食品科学与工程食品安全管理知识点梳理.doc
食品科学与工程食品安全管理知识点梳理
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品安全管理的根本目的是什么？
A.保障人民群众的身体健康和生命安全
B.促进食品产业健康发展
C.维护社会稳定
D.以上都是
2.食品安全管理体系的基本原则包括哪些？
A.预防为主，风险管理
B.全过程监管，全程追溯
C.法定责任，企业主体
D.以上都是
3.食品安全风险评估的目的是什么？
A.评估食品安全风险水平
B.识别和控制食品安全风险
C.为制定食品安全政策提供依据
D.以上都是
4.食品安全监管的基本原则是什么？
A.法律法规先行，依法行政
B.信息公开，公众参与
C.专业监管，科学监管
D.以上都是
5.食品安全标准的类型有哪些？
A.食品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全评价标准
D.以上都是
6.食品安全法规的主要内容是什么？
A.食品生产许可制度
B.食品质量监督检验制度
C.食品安全风险评估制度
D.以上都是
7.食品安全检验的基本方法有哪些？
A.感官检验
B.化学检验
C.生物检验
D.以上都是
8.食品安全认证的目的是什么？
A.保障食品安全
B.提高食品质量
C.增强消费者信心
D.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：D
解题思路：食品安全管理的根本目的是多方面的，包括保障人民群众的身体健康和生命安全、促进食品产业健康发展、维护社会稳定等。
2.答案：D
解题思路：食品安全管理体系的基本原则涵盖了预防为主、风险管理、全过程监管、全程追溯、法定责任、企业主体等方面。
3.答案：D
解题思路：食品安全风险评估的目的是多方面的，包括评估食品安全风险水平、识别和控制食品安全风险、为制定食品安全政策提供依据等。
4.答案：D
解题思路：食品安全监管的基本原则包括法律法规先行、依法行政、信息公开、公众参与、专业监管、科学监管等方面。
5.答案：D
解题思路：食品安全标准的类型涵盖了食品质量标准、食品卫生标准、食品安全评价标准等方面。
6.答案：D
解题思路：食品安全法规的主要内容涉及食品生产许可制度、食品质量监督检验制度、食品安全风险评估制度等方面。
7.答案：D
解题思路：食品安全检验的基本方法包括感官检验、化学检验、生物检验等方面。
8.答案：D
解题思路：食品安全认证的目的是多方面的，包括保障食品安全、提高食品质量、增强消费者信心等。
二、填空题
1.食品安全管理的核心是预防为主和风险分析。
解题思路：食品安全管理应首先考虑预防措施，同时利用风险评估技术对可能存在的风险进行控制。
2.食品安全管理体系主要包括食品安全管理计划和食品安全控制措施两个部分。
解题思路：食品安全管理体系需涵盖计划和控制两大方面，以保证食品安全目标的实现。
3.食品安全风险评估主要包括危害识别、危害分析和风险评估三个阶段。
解题思路：食品安全风险评估过程分为识别危害、分析危害及对风险进行量化评估，保证风险评估的全面性。
4.食品安全标准分为强制性标准、推荐性标准和企业标准三个等级。
解题思路：食品安全标准根据实施性质和效力不同，分为不同等级，以适应不同层次的需求。
5.食品安全法规主要包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《进出口食品安全法》等法律法规。
解题思路：食品安全法规是国家对食品安全进行管理的基本依据，保证食品安全有法可依。
6.食品安全检验的基本方法有感官检验、物理检验和化学检验等。
解题思路：食品安全检验需要综合运用多种方法，以全面、准确地判断食品质量。
7.食品安全认证主要包括HACCP认证、ISO22000认证和绿色食品认证等认证体系。
解题思路：食品安全认证是评价和保证食品安全的重要手段，不同的认证体系对应不同的评价标准。
三、判断题
1.食品安全管理的目标是消除所有食品安全风险。（×）
解题思路：食品安全管理的目标并非是消除所有食品安全风险，而是通过科学的管理方法和技术手段，将食品安全风险降低到可接受的水平，保证公众健康。
2.食品安全管理体系可以应用于所有食品行业。（√）
解题思路：食品安全管理体系，如HACCP（危