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食品科学食品质量控制知识点集
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品质量控制的目的是什么？
A.提高食品生产效率
B.保障食品安全和健康
C.降低食品生产成本
D.增加食品的市场竞争力
2.以下哪种不是食品添加剂？
A.抗氧化剂
B.防腐剂
C.食品香精
D.硫磺
3.食品中的微生物主要来自哪里？
A.空气
B.水源
C.土壤
D.以上都是
4.食品中的污染物主要包括哪些？
A.重金属
B.农药残留
C.微生物污染物
D.以上都是
5.下列哪种物质不是食品中的有害物质？
A.黄曲霉毒素
B.食品添加剂
C.维生素C
D.汞
6.食品包装的目的是什么？
A.保鲜
B.保护食品免受物理损伤
C.方便运输和储存
D.以上都是
7.以下哪种方法不是食品防腐的方法？
A.冷藏
B.真空包装
C.辐照处理
D.加热灭菌
8.以下哪种不是食品检验的方法？
A.仪器分析法
B.感官检验
C.实验室检测
D.调查问卷
答案及解题思路：
1.答案：B
解题思路：食品质量控制的首要目的是保障食品安全和健康，虽然其他选项也是食品质量控制的目的之一，但不是主要目的。
2.答案：D
解题思路：硫磺在食品加工中主要用于漂白和防腐，但它不被归类为食品添加剂。
3.答案：D
解题思路：食品中的微生物可以来自空气、水源和土壤等多个途径，因此选项D是正确的。
4.答案：D
解题思路：食品污染物包括重金属、农药残留、微生物污染物等，因此选项D涵盖了所有这些类别。
5.答案：C
解题思路：维生素C是一种对人体有益的营养素，不属于有害物质。
6.答案：D
解题思路：食品包装的目的包括保鲜、保护、运输和储存等方面，因此选项D是正确的。
7.答案：A
解题思路：冷藏是食品保鲜的一种方法，不属于防腐方法。
8.答案：D
解题思路：调查问卷通常用于市场调研或消费者满意度调查，不是食品检验的方法。
二、填空题
1.食品质量控制的五个方面包括原料控制、生产过程控制、产品检测、储运控制和市场监控。
2.食品添加剂的作用主要包括改善食品感官特性、延长食品保质期、增强食品营养价值、提供食品加工功能和改善食品加工功能。
3.食品中的微生物主要有细菌、真菌、病毒和原生动物。
4.食品中的污染物主要有重金属、农药残留、生物毒素和放射性污染物。
5.食品包装的作用包括保护食品、便于储运、提高食品货架期、便于识别和促进销售。
答案及解题思路：
1.食品质量控制的五个方面
答案：原料控制、生产过程控制、产品检测、储运控制、市场监控。
解题思路：食品质量控制涵盖了从原料采购到最终产品的整个流程，保证食品安全和品质。原料控制关注初始原料的质量；生产过程控制保证在生产过程中不发生污染；产品检测则是对成品进行质量评估；储运控制关注食品在储存和运输过程中的质量控制；市场监控是对市场流通中的食品进行监督。
2.食品添加剂的作用
答案：改善食品感官特性、延长食品保质期、增强食品营养价值、提供食品加工功能、改善食品加工功能。
解题思路：食品添加剂是为了改善食品的特定性质而添加的物质。改善感官特性如颜色、香味；延长保质期通过防止食品腐败；增强营养价值如维生素添加；提供加工功能如乳化剂；改善加工功能如防止面食粘连。
3.食品中的微生物
答案：细菌、真菌、病毒、原生动物。
解题思路：食品中的微生物是食品腐败变质的主要原因之一。细菌和真菌广泛存在，病毒可能引起食源性疾病，原生动物也可能对食品造成污染。
4.食品中的污染物
答案：重金属、农药残留、生物毒素、放射性污染物。
解题思路：食品污染物可能来源于环境、生产过程或储存运输，重金属可能通过土壤和水源进入食品；农药残留来自农业生产中使用的农药；生物毒素可能来源于天然存在的有毒生物体；放射性污染物可能来源于环境污染或食物链。
5.食品包装的作用
答案：保护食品、便于储运、提高食品货架期、便于识别、促进销售。
解题思路：食品包装的主要目的是保护食品不受外界环境影响，同时便于管理和销售。保护食品防止污染和损耗；便于储运提高物流效率；延长货架期减少浪费；便于识别帮助消费者识别产品；促