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公共营养师测试题+答案
一、单选题（共75题，每题1分，共75分）
1.下列已知的必需脂肪酸是（）。
A、花生四烯酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、芥酸
正确答案：C
2.下列属于专用小麦粉的是（）。
A、酥性饼干专用小麦粉
B、饺子用小麦粉
C、标准粉
D、馒头用小麦粉
正确答案：C
3.养成爱护企业设备的习惯，()。
A、在企业经营困难时，是很有必要的
B、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的
C、对于效益好的企业，是没有必要
D、体现职业道德和职业素质
正确答案：D
答案解析：养成爱护企业设备的习惯是一种良好的职业素养体现，它不仅有助于企业设备的长期稳定运行，也反映了员工的职业道德和职业素质。选项A中说在企业经营困难时才必要不准确，无论何时都应养成该习惯；选项B中说对提高生产效率有害是错误的，爱护设备有利于生产；选项C中说效益好的企业没必要也是错误的，任何企业都需要员工爱护设备。所以正确答案是D。
4.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、年龄
B、身高
C、血型
D、体重
正确答案：C
答案解析：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。年龄、身高、体重都有具体的数值且有度量衡单位，属于数值变量资料。而血型是分类变量，分为不同的类别，如A、B、AB、O型等，不属于数值变量资料。
5.（）易在体内蓄积。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素A
D、维生素B6
正确答案：C
答案解析：维生素A是一种脂溶性维生素，它不像水溶性维生素那样容易随着尿液排出体外，而是容易在体内蓄积。维生素C、维生素B1、维生素B6均为水溶性维生素，一般不易在体内蓄积。
6.大肠主要吸收（）。
A、水和无机盐
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案：A
答案解析：大肠主要吸收水和无机盐。食物经过小肠的消化和吸收后，剩余的残渣进入大肠。大肠的主要功能是吸收水分和储存粪便，对食物残渣中的水和无机盐进行进一步吸收，使其形成粪便并排出体外。蛋白质、脂肪、碳水化合物主要在小肠被消化和吸收。
7.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
A、低聚糖
B、抗体
C、补体
D、乳铁蛋白
正确答案：A
答案解析：母乳中的低聚糖能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长。乳铁蛋白主要是具有抗菌、抗病毒等功能；抗体能帮助宝宝抵抗感染；补体也是参与免疫反应等，但这几种都不是主要起促进直肠中乳酸杆菌生长及抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质。
8.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、皮肤红润
B、食欲旺盛
C、免疫力下降
D、疲乏无力
正确答案：B
9.机体的免疫系统不包括（）。
A、淋巴结
B、肝脏
C、脾
D、骨髓
正确答案：B
答案解析：肝脏是人体重要的代谢器官，不属于免疫系统的组成部分。淋巴结是免疫系统的重要组成部分，参与免疫反应；骨髓是造血器官，也是免疫系统的重要组成部分，能产生多种免疫细胞；脾是人体最大的淋巴器官，在免疫方面发挥重要作用。
10.孕妇补铁的主要目的是（）。
A、预防贫血
B、增强胎儿免疫力
C、脾脏储留
D、红细胞增加
正确答案：A
答案解析：孕妇由于生理原因对铁的需求量增加，孕期缺铁易导致孕妇缺铁性贫血，补铁主要目的是预防贫血，维持孕妇身体健康，保证胎儿正常发育。红细胞增加不是补铁主要目的；脾脏储留与补铁关系不大；增强胎儿免疫力也不是补铁的主要作用。
11.发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。
A、伏马菌素
B、龙葵素
C、亚硝酸盐
D、黄曲霉毒素
正确答案：B
答案解析：马铃薯发芽后会产生龙葵素，它是一种对人体有害的物质，食用过多可能会导致中毒等不良后果。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生；伏马菌素是某些镰刀菌产生的毒素；亚硝酸盐在腌制食品等中较为常见，不是发芽马铃薯含有的有毒物质。
12.上臂肌肉前群部不包括（）。
A、肱肌
B、肱二头肌
C、喙肱肌
D、肱三头肌
正确答案：D
答案解析：上臂肌肉前群包括喙肱肌、肱二头肌和肱肌，肱三头肌属于上臂肌肉后群。
13.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。
A、营养教育
B、营养咨询
C、营养信息
D、社区动员
正确答案：C
14.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。
A、矿物质
B、维生素
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案：B
答案解析：维生素是一类调节物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，但它既不参与机体组成，也不提供能量。蛋白质是机体的重要组成成分，还能提供能量；矿物质参与机体组成等；碳水化合物是主要的供能物质。
15.下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型
B、运动强度
C、运动速度
D