公共营养师测试题（附答案）.pdf
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公共营养师测试题（附答案）
一、单选题共（88题，每题1分，共88分）
1.苦井水是下列哪种毒性物质来源
A、二嗯英
B、甲基汞
C、亚硝酸盐
D、碑化物
正确答案：C
2.关于道德与法律区别，下列哪项表述正确
A、道德产生时间比法律迟
B、道德调整范围比法律狭窄
C、道德实施与法律相比不具有强制性
D、道
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公共营养师测试题与答案
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为()
A、20℃
B、0℃
C、4℃
D、10℃
正确答案：C
2.人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是()
A、皮肤
B、眼部
C、骨骼
D、头发
正确答案：B
3.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()
A、次要目标
B、辐射人群
C、固定购买群体
D、首要关注对象
正确答案：B
4.必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。
A、皮肤
B、粪便
C、毛发
D、粘膜
正确答案：C
5.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为().
A、雌激素和催乳素
B、雌激素
C、黄体酮
D、雌激素和
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公共营养师测试题+答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：
A、容易自尿中排出
B、一般无毒性
C、常与脂类共存
D、摄入过少可较快出现缺乏症
正确答案：C
2.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：
A、一层
B、三层
C、五层
D、二层
正确答案：D
3.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）
A、维生素
B、脂肪
C、能量
D、蛋白质
正确答案：C
4.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：
A、毛囊周围出血
B、夜盲
C、毛囊角化
D、三D症状
正确答案：A
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公共营养师测试题+答案
一、单选题（共75题，每题1分，共75分）
1.下列已知的必需脂肪酸是（）。
A、花生四烯酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、芥酸
正确答案：C
2.下列属于专用小麦粉的是（）。
A、酥性饼干专用小麦粉
B、饺子用小麦粉
C、标准粉
D、馒头用小麦粉
正确答案：C
3.养成爱护企业设备的习惯，()。
A、在企业经营困难时，是很有必要的
B、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的
C、对于效益好的企业，是没有必要
D、体现职业道德和职业素质
正确答案：D
答案解析：养成爱护企业设备的习惯是一种良好的职业素养体现，它不仅有助于企业设备的长期稳定运行，也反映了员工的职业道德
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公共营养师理论知识测试题（含答案）
2011年11月13日
一、单项选择题
人体的基本组织不包括（ D ）
A、上皮组织 B、结缔组织 C、神经组织 D、骨组织
对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）
A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、唾液酶
可以被直接吸收的物质是（ B ）
A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉
不属于慢性病的是（A ）
A、胃溃疡 B、肥胖病 C、高血压 D、心脑血管病
在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。
A、碳水化合物
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公共营养师测试题（含答案）
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.UL是()的水平
A、日常摄取高限
B、建议摄入
C、低于RNI
D、低于AI
正确答案：A
2.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是()
A、明显的季节性
B、有传染性
C、发病急，病死率低
D、发病与进食有关
正确答案：A
3.蛋白质的消化场所主要在()。
A、结肠.
B、胃
C、小肠
D、肝脏
正确答案：C
4.健康成年人早午晚餐热量分配比例为()。
A、20%、40%、40%
B、20%、50%、30%
C、40%、30%、30%
D、30%、40%、30%
正确答案：D
5.下列关于铁的叙述不正确的是()。
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公共营养师测试题（含参考答案）
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法
A、身高-100
B、身高-115
C、身高-110
D、身高-105
正确答案：D
2.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级
A、轻度
B、重度
C、中度
D、极轻
正确答案：A
3.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：
A、微量元素
B、常量元素或宏量元素
C、必需元素
D、非必需元素
正确答案：B
4.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害
A、食品价格
B、食品的外观质量
C、食品的卫生质
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公共营养师测试题+参考答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌
A、杂菌
B、非致病菌
C、肠道致病菌
D、酵母菌
正确答案：C
2.下列食物中优质蛋白质含量最少的是
A、鸭蛋
B、羊肉
C、带鱼
D、玉米
正确答案：D
3.下列食物中铁含量最高的是（）
A、小米
B、鸡蛋
C、大米
D、动物血
正确答案：D
4.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：
A、完全蛋白质
B、不完全蛋白质
C、优质蛋白质
D、半完全蛋白质
正确答案：D
5.毕脱斑可能是由于缺乏：
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
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国家公共营养师测试题（含答案）
一、单选题（共72题，每题1分，共72分）
1.以下物质中,吸收最快的是().
A、葡萄糖
B、甘露醇
C、戊糖
D、果糖
正确答案：A
2.混溶钙池是指()
A、牙齿中的钙
B、毛发中的钙
C、骨骼钙
D、软组织、细胞外液和血液中的钙
正确答案：D
3.环境卫生就是()。
A、包括保健按摩院室内外卫生和医技人员个人卫生
B、保健按摩院室内外卫生
C、包括保健按摩院室内外卫生、医技人员个人卫生和顾客个人卫生
D、保健按摩院室内外卫生和设备用品用具的整洁
正确答案：D
4.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。
A、350ml
B
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国家公共营养师测试题（含答案）
一、单选题（共72题，每题1分，共72分）
1.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出
A、胆汁
B、汗
C、尿
D、粪便
正确答案：C
2.下列选项中,属于胸闷的原因的是().
A、饮食不当
B、阴虚火旺
C、肺阴亏损
D、心脾两虚
正确答案：D
3.团结协作的基本要求不包括下列哪项()。
A、互相尊重、平等互助
B、通力协作、共同讲光
C、唯我独尊、居高临下
D、顾全大局、共同前进
正确答案：C
4.献身型是()。
A、中层次职业道德的境界
B、最高层次职业道德的境界
C、高层次职业道德的境界
D、低层职业道德的境界
正确答案：C
5.关节面、
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公共营养师测试题16套与答案.doc
公共营养师测试题1：
一、单项选择题
1. 生物价最高的食物是（E ）
A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋
2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）
A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal
3. 膳食模式评价的根据是（ C ）
A. 人体营养水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营养调查结果
5. 蛋白质一能量营养不良
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公共营养师测试题+参考答案.docx
公共营养师测试题+参考答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米B.玉米C.大豆D.马铃薯
参考答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质来源。大米、玉米、马铃薯主要提供碳水化合物。
2.人体缺乏维生素A易患（）
A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病
参考答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。坏血病是缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引发的。
3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）
A.钙B.铁C.锌D.镁
参考答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，
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公共营养师测试题及参考答案
一、单选题（每题1分，共25分）
1.人体氮的来源为（）
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素
答案：B。蛋白质含氮元素，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆
答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。
3.以下属于必需脂肪酸的是（）
A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸
答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸
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国家公共营养师测试题(含答案).docx
国家公共营养师测试题(含答案)
一、单选题（1~20题）
1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）
A.大米
B.鸡蛋
C.白菜
D.牛肉
答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物学价值最高。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。
3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以
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国家公共营养师测试题（含参考答案）
一、单选题（共72题，每题1分，共72分）
1.合格奶粉不会出现().
A、结晶
B、天然的淡黄色
C、松散柔软
D、清淡的乳香气
正确答案：A
2.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()
A、≤80KJ/100g
B、≤170KJ/100g
C、≤200KJ/100g
D、≤150KJ/100g
正确答案：B
3.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败.
A、50%
B、40%
C、60%
D、30%
正确答案：B
4.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药.
A、六六六和DDT
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公共营养师三级测试题及答案
一、单选题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。
2.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。
3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）
A.维生素A
B.维