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公共营养师论测试题含答案.doc

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公共营养师理论知识测试题(含答案) 2011年11月13日 一、单项选择题 人体的基本组织不包括( D ) A、上皮组织 B、结缔组织 C、神经组织 D、骨组织 对蛋白质的消化有帮助的成分包括(A ) A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、唾液酶 可以被直接吸收的物质是( B ) A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉 不属于慢性病的是(A ) A、胃溃疡 B、肥胖病 C、高血压 D、心脑血管病 在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自于(A)。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、脂类 某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状,可能与下列哪种营养素缺乏有关(B)。 A、维生素B  B、维生素C C、烟酸  D、叶酸 下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育( C)。 A、铁 B、钙 C、锌 D、碘 根据我国的饮食特点,成人脂肪供给的能量占总能量的(A)。 A、20%~30% B、30%~40% C、30%~50% D、35%~45% 组成蛋白质的基本单位为(A)。 A、氨基酸 B、核苷酸 C、脂肪酸 D、氨基和羧基 克汀病与哪种营养素缺乏有关( D)。 A、铁 B、铜 C、硒 D、碘 在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在( C)。 A、游离型 B、结合型 C、矿物质 D、络合物 人体内铁的总量约为(A)。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 下列观点错误的是( C)。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以脾脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 黄曲霉毒素主要诱发动物:( C)。 A、肾癌  B、胃癌 C、肝癌  D、结肠癌 E、卵巢癌 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是:(A)。 A、大肠菌群 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌 D、变形杆菌 有机氯农药急性中毒主要表现为:(A)。 A、神经毒作用 B、肾脏毒作用 C、肝脏毒作用 D、致畸 E、致癌 下列哪种细菌属嗜盐性细菌?( B)。 A、沙门细菌 B、副溶血弧菌 C、致病性大肠杆菌 D、金黄色葡萄球菌 下列哪类疾病需要计量控制膳食?(E)。 A、冠心病 B、胃溃疡 C、肥胖症  D、肝功能不良 E、糖尿病 对消化道出血患者应给予的基本膳食是:( D)。 A、普通饭 B、软饭 C、半流质 D、流质 E、易消化食物 有轻微发热,消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃( C)。 A、普通饭 B、软饭 C、半流质食物 D、流质食物 水肿患者适合食用:( C)。 A、高热能饮食 B、低热能饮食 C、高蛋白饮食 D、高纤维饮食 E、少盐饮食 为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是:(A)。 孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:( C)。 A、100kCal/D B、150kCal/D C、200kCal/D D、300kCal/D 对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在:( C)。 A、20%~25% B、25%~30% C、30%~35% D、35%~40% 对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是:( D)。 A、VB1为0.6mg/ D B、VB2为0.6mg/D C、VD为10μg/D D、碘为30μg/D 高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是:(A)。 A、钠 B、钾 C、钙 D、镁 通常母乳中含量不足的营养素是( B)。 A、钙 B、铁 C、维生素 C D、维生素B 我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为:( B)。 A、600/D B、1000mg/D C、200mg/D D、1200mg/D以上 下列含必需脂肪酸较高的油为(A)。 A、大豆油  B、猪油 C、牛油  D、羊油 烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失,主要是水溶性维生素,特别是( B)。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D 烹饪中保护营养素的最好方法是(A)。 A、上浆挂糊 B、炒前焯水 C、高压蒸制 D、适当加碱 下列维生素具有抗氧化功能的是( B)。 A、维生素B、维生素C B、维生素E、维生素C C、叶酸、维生素A D、生物素、维生素A 某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g;碳水化合物
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