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公共营养师理论知识测试题（含答案） 2011年11月13日 一、单项选择题 人体的基本组织不包括（ D ） A、上皮组织 B、结缔组织 C、神经组织 D、骨组织 对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ） A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、唾液酶 可以被直接吸收的物质是（ B ） A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉 不属于慢性病的是（A ） A、胃溃疡 B、肥胖病 C、高血压 D、心脑血管病 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、脂类 某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。 A、维生素B　 B、维生素C C、烟酸　 D、叶酸 下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ C）。 A、铁 B、钙 C、锌 D、碘 根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。 A、20%~30% B、30%~40% C、30%~50% D、35%~45% 组成蛋白质的基本单位为（A）。 A、氨基酸 B、核苷酸 C、脂肪酸 D、氨基和羧基 克汀病与哪种营养素缺乏有关（ D）。 A、铁 B、铜 C、硒 D、碘 在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（ C）。 A、游离型 B、结合型 C、矿物质 D、络合物 人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 下列观点错误的是（ C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 黄曲霉毒素主要诱发动物：（ C）。 A、肾癌　 B、胃癌 C、肝癌　 D、结肠癌 E、卵巢癌 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。 A、大肠菌群 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌 D、变形杆菌 有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。 A、神经毒作用 B、肾脏毒作用 C、肝脏毒作用 D、致畸 E、致癌 下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（ B）。 Ａ、沙门细菌　Ｂ、副溶血弧菌 Ｃ、致病性大肠杆菌　Ｄ、金黄色葡萄球菌 下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。 Ａ、冠心病　Ｂ、胃溃疡 Ｃ、肥胖症　　Ｄ、肝功能不良 Ｅ、糖尿病 对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（ D）。 Ａ、普通饭　Ｂ、软饭 Ｃ、半流质　Ｄ、流质 Ｅ、易消化食物 有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（ C）。 A、普通饭 B、软饭 C、半流质食物 D、流质食物 水肿患者适合食用：（ C）。 Ａ、高热能饮食　Ｂ、低热能饮食 Ｃ、高蛋白饮食　Ｄ、高纤维饮食 Ｅ、少盐饮食 为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。 孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ C）。 A、100kCal/D B、150kCal/D C、200kCal/D D、300kCal/D 对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ C）。 A、20%~25% B、25%~30% C、30%~35% D、35％～40％ 对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（ D）。 A、VB1为0.6mg/ D B、VB2为0.6mg/D C、VD为10μg/D D、碘为30μg/D 高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。 A、钠 B、钾 C、钙 D、镁 通常母乳中含量不足的营养素是（ B）。 A、钙 B、铁 C、维生素 C D、维生素B 我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ B）。 A、600/D B、1000mg/D C、200mg/D D、1200mg/D以上 下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。 A、大豆油　 B、猪油 C、牛油　 D、羊油 烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（ B）。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D 烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。 A、上浆挂糊 B、炒前焯水 C、高压蒸制 D、适当加碱 下列维生素具有抗氧化功能的是（ B）。 A、维生素B、维生素C B、维生素E、维生素C C、叶酸、维生素A D、生物素、维生素A 某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物