0503-烹饪（中西式面点）专业国家技能人才培养工学一体化课程设置方案（试用）.doc
烹饪(中西式面点)专业
国家技能人才培养
工学一体化课程设置方案
(试用)
人力资源社会保障部
中国劳动社会保障出版社
烹饪(中西式面点)专业国家技能人才培养
工学一体化课程设置方案
(试用)
人力资源社会保障部
中国劳动社会保障出版社
目录
一、适用范围 1
二、基本要求 1
(一)课程类别 1
(二)学时要求 1
三、课程设置 2
四、教学安排建议 4
(一)中级技能层级课程表(初中起点三年) 4
(二)高级技能层级课程表(高中起点三年) 5
(三)高级技能层级课程表(初中起点五年) 7
(四)预备技师(技师)技能层级课程表(高中起点四年) 8
(五)预备技师(技师)技能层级课程表(初中起点六年) 10
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烹饪(中西式面点)专业
国家技能人才培养
工学一体化课程设置方案
(试用)
一、适用范围
本方案适用于技工院校工学一体化技能人才培养模式各技能人才培养层级，包括初中起点三年中级技能、高中起点三年高级技能、初中起点五年高级技能、高中起点四年预备技师(技师)、初中起点六年预备技师(技师)等培养层级。
二、基本要求
(一)课程类别
本专业开设课程由公共基础课程、专业基础课程、工学一体化课程、选修课程构成。其中，公共基础课程依据部颁《技工院校公共基础课程方案(2022年)》开设，工学一体化课程依据部颁对应专业国家技能人才培养工学一体化课程标准开设。
(二)学时要求
每学期教学时间一般为18周，每周学时一般为30学时。
各技工院校可根据所在地区行业企业发展特点和校企合作实际情况，对专业课程(专业基础课程和工学一体化课程)设置进行适当调整，调整量不应超过30%。
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三、课程设置
烹饪(中西式面点)专业课程设置表
课程类别
课程名称
公共基础课程
思想政治
语文
历史
数学
英语
数字技术应用
体育与健康
美育
劳动教育
通用职业能力素质
职业指导
专业基础课程
中国饮食文化
中国名点
菜点酒水基础知识
面点原料知识
烹饪营养学
面点工艺学
中式面点基本功训练
西式面点基本功训练
工学一体化课程
基础水调面坯品种制作
基础膨松面坯品种制作
基础油酥面坯品种制作
米粉与杂粮面坯品种制作
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续表
课程类别
课程名称
工学一体化课程
西式酥点制作
基础面包制作
基础蛋糕制作
基础甜品制作
常规水调面坯品种制作
常规膨松面坯品种制作
常规油酥面坯品种制作
其它面坯品种制作
高级面包制作
装饰蛋糕制作
高级甜品制作
中式风味点心制作
宴会点心设计与制作
西式面点特色产品制作
西式面点产品研发
选修课程
面塑技术
果酱画技术
饮品知识与实训
茶艺基础
烘焙食品工艺学
食品安全与卫生
面点原料知识
韩式裱花
菜点酒水基础知识
中国名点
考证辅导
·4·
四、教学安排建议
(一)中级技能层级课程表(初中起点三年)
课程类别
课程名称
参考学时
学期
第1学期
第2学期
第3学期
第4学期
第5学期
第6学期
公共基础课程
思想政治
144
36
36
36
36
语文
198
72
72
54
历史
72
45
27
数学
90
54
36
英语
90
54
36
数字技术应用
72
36
36
体育与健康
180
36
36
36
36
36
美育
18
18
劳动教育
48
36
12
通用职业素质
90
54
36
职业指导
36
36
专业基础课程
中国饮食文化
72
72
中国名点
72
72
菜点酒水基础知识
72
72
面点原料知识
72
72
烹饪营养学
36
36
面点工艺学
72
72
面点基本功训练
90
90
工学一体
化课程
基础水调面坯品种制作
72
72
基础膨松面坯品种制作
108
108
基础油酥面坯品种制作
108
108
米粉与杂粮面坯品种制作
108
108
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续表
课程类别
课程名称
参考学时
学期
第1学期
第2学期
第3学期
第4学期
第5学期
第6学期
工学一体
化课程
西式酥点制作
72
72
基础面包制作
108
108
基础蛋糕制作
108
108
基础甜品制作
108
108
选修课
面塑技术
108
108
果酱画技术
72
72
食品安全与卫生
36
36
烘焙食品工艺学
72
72
考证辅导
72
72
机动
324
69
57
78
60
60
岗位实习
600
600
总学时
3600
600
600
600
600
600
600
(二)高级技能层级课程表(高中起点三年)
课程类别
课程名称
参考学时
学期
第1学期
第2学期
第3学期
第4学期
第5学期
第6学期
公共基础