冻干蛋奶食品生产技术规范.pdf

ICS67.020

X10

团体标准

T/GDFPT0010—2020

冻干蛋奶食品生产技术规范

Technicalspecificationsfortheproductionoflyophilizedproteinanddairyproducts

2020-05-20发布2020-05-20实施

广东省食品生产技术协会   发布

T/GDFPT0010—2020

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由广东省食品生产技术协会提出并归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

II

T/GDFPT0010—2020

冻干蛋奶食品生产技术规范

1范围

本标准规定了冻干蛋奶食品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、

运输、贮存。

本标准适用于冻干豆腐块、淡水鱼鱼皮胶原蛋白、双歧杆菌豆奶粉、牛初乳素、鸡蛋粉（液）、鹌

鹑蛋粉（液）、牛骨胶原蛋白、纳豆激酶等常见冻干蛋白制品和奶制品的生产流程与工艺技术规范。

其它冻干蛋奶食品的生产可参照使用本标准。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽

GB31650食品中兽药最大残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻干lyophilization

全称为冷冻干燥，又称升华干燥，即利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食

物物料中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽。在冷冻干燥中，要干燥的物质通常要先冷

冻到冰点以下，冷冻材料中的水或其它溶剂在真空室中以蒸汽的形式升华而除去。

3.2

冻干蛋奶食品lyophilizedproteinanddairyproducts

1

T/GDFPT0010—2020

将蛋白制品或奶制品经前处理和冻结后，保持冰冻状态，在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽并排

除，从而脱出物料中水分而获得的冻干食品。

4基本要求

4.1生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的要求，冻干蛋白制品和奶制品生产应分别符合GB21710、GB12693规定的卫生规

范。

4.2蛋白制品和奶制品原料要求

4.2.1采用的蛋与蛋制品应符合GB21710要求，灭菌乳应符合GB25190要求，大豆应符合GB1352要

求，鲜、冻