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全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题.docx

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全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题

1.公式W=C+V+m中的V是指()。

A、生产资料转移的价值

B、生产设备的消耗价值

C、劳动力价值

D、积累

【正确答案】:C

2.花色冷拼使用白色的圆盘,其布局范围比较广,可以在()内布局。

A、边线以外

B、边线以内

C、整个盘面

D、盘面中央

【正确答案】:B

3.菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和()创新策略四个方面来考虑。

A、领进

B、领入

C、带领

D、引进

【正确答案】:D

4.醋不仅能增加鲜味和香味,加热过

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