2024年全国职业院校技能大赛中职（西式烹饪赛项）考试题库（含答案） .pdf
2024年全国职业院校技能大赛中职（西式烹饪赛项）考试题
库（含答案）
一、单曜
1.作芝士煽大虾需要用到的原料有0等。
A、欧芹
B、西蓝花
C、胡萝I、
D、洋葱
答案:A
2.常明倒瑙^»碰熟后再0o
A、晾凉
B、放入磨具
C、用锡纸包好
D、用保鲜膜包好
答案:A
3.扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有0。
A、表面有焦黄色交叉烙印
B、表面有乳白色交叉烙印
C、表面有浅绿色交叉烙印
D、表面有暗红色交叉烙印
答案：A
4.七成熟的扒猪排的肉内部颜色是0的。
A、内部无红色
B、中部淡粉红色
C、中部鲜红
D、中部深红
答案：B
5.西葫芦的英文单词是0。
A、Spinach
B、Zucchini
C、Radish
D、Pepper
答案：B
6.下列温度可用于热熏的是0。
A、20C
B、30C
C、70C
D、1OOC
答案：D
7.0是芥末少司的成品要求。
A、滋味清新
B、滋味浓厚
C、色泽淡黄
D、滋味鲜美
答案：C
8.踏鸡在鸡顺后要用0将鸡包嘛
A、棉纱
B、纱布
C、玻璃纸
D、荷叶
答案：A
9.鸡腌渍的最后可抹上一层0再放入冰箱冷藏。
A^猪油
B、橄榄油
C、植物油
D、酱油
答案：C
10.作好的热熏三文鱼鱼肉有一定程度的0。
A、脱水
B、脱氧
C、谖
D、湿润
答案：A
11-作芝士煽大虾的原料有0等。
A、欧芹
B、西蓝花
C、洋葱
D、香菜
答案：A
12.以下郴可源呻1®^汤的罹的是0o
A、做
B、盐
c、ztaT
d、洋葱
答案：c
13.0的味道更加浓烈辛辣，适用于红肉烹调，如牛肉、内脏等。
A、孜然
B、黑、白胡椒
C、咖膜粉
D、辣椒粉
答案：B
14.铁的特点。
A、软嫩多汁
B、松软干香
C、口感细腻
D、鲜嫩多汁
答案：D
15.中国居民膳食宝塔的最底层是：Oo
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类
答案：B
16.现代市场上常见的有鸭肝、鹅肝等，它们统一称为0。
A、脂肪肝
B、肥肝
C、嬲干
D、鸭肝
答案：B
17.芥末粉是成熟的芥菜种子经辗磨而成的一种粉末调料，芥末粉干燥时0。
A、无味
B、无臭
C、有刺激味
D、有香气
答案：B
18.荷兰少司的质量标准是色泽浅黄、细腻有光泽、口味0、黄油味浓郁。
A、醴束
B、咸鲜
C、龌
D、咸酸
答案：D
19.蔬菜蓉汤又叫0。
A、蔬菜清汤
B、奶油蔬菜浓汤
C、蔬菜泥汤
D、什锦蔬菜汤
答案：C
20.洋葱汤是0的经典菜式。
A、意大利
B、法国
C、英国
D、俄罗斯
答案：B
21.将冻肉解冻，传热快，解冻时间短但肉中营养成分损失较多的方法是0。
A、烤箱解冻法
B、微波炉解冻法
C、水泡解冻法
D、空气解东法
答案：C
22.剔骨脊肉的捆扎方法中将线绳向另一端拉后，每隔0左右绕一圈。
A、3厘米
B、5厘米
C、8厘米
D、〔0厘米
答案：A
23.作炯猪排卷配红酒汁的调料有0o
A、白兰地酒
B、干红葡萄酒
C、洋葱末
D、蹒酱
答案：B
24.作鸡肉清汤的主要原料有鸡基础汤、鸡肉糜、洋葱和0。
A、大蒜
B、土豆
C、鸡蛋
D、胡萝卜
答案：c
25.作禽类派中，将酥皮面团擀成面饼铺到模具中，上面放入已上劲的鸡肉馅,
在面皮顶部扎个小洞的作用是，烘烤过程中()。
A、便于派的成型
B、便于派的入味
C、便于水蒸气释放
D、便于氧气的释放
答案：c
26.根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食
品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
答案：C
27.火鸡是美国等西方国家0餐桌上不可缺少的