2023年全国职业院校技能大赛-烹饪赛项规程.pdf

全国职业院校技能大赛 赛项规程 赛项名称： 烹饪 英文名称： Cuisine 赛项组别： 高等职业教育 赛项编号： GZ082 一、赛项信息 赛项类别 □每年赛 √□隔年赛（√□单数年/双数年） 赛项组别 □中等职业教育 √□高等职业教育 √□学生赛（□个人/√□团体） □教师赛（试点） □师生同赛（试点） 涉及专业大类、专业类、专业及核心课程 核心课程 专业大类 专业类 专业名称 （对应每个专业，明确涉及的专业核 心课程） 餐饮食品安全控制、营养配餐实务、 中式烹调工艺、中式面点工艺、地方 烹饪工艺与营养 风味菜肴创新与制作、宴席设计实务、 现代厨政管理、餐饮企业运行管理 西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐 热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品 西餐烹饪工艺 安全与控制、西餐宴席设计实务、厨 政管理、菜点创新设计 中西面点原料、饮食营养与配餐、餐 旅游大类 餐饮类 饮食品安全与控制、中式面点工艺、 中西面点工艺 西式面点工艺、地方风味面点工艺、 厨政管理、餐饮门店连锁经营管理 餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业 管理、餐饮大数据与门店开发、互联 智能餐饮管理 网餐饮营销、宴席设计实务、餐饮人 力资源管理、餐饮财务成本控制 烹饪原料、中式烹调工艺、营养膳食 营养配餐 设计、营养膳食制作、食疗养生、餐 饮食品安全与控制、厨政管理 对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力 核心