2025年广西职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）参考试题（附答案） .docx
6th
领导与被领导、监督与被监督的关系
B、中国共产党和各民主党派是人民政协的组成部分，在各级人大中均有它们的代表
C、人民政协和各级人大为多党合作提供了渠道，都是爱国统一战线组织
D、各民主党派、人民政协和人大都接受中国共产党的领导，政协对党的大政方针发挥政治协商作用
参考答案：D
17.中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。
A、≥80cm
B、≥85cm
C、≥90cm
D、≥100cm参考答案：B
18.质优的小麦一般含水量低于()。
A、12%
B、15%C、18%D、20%
参考答案：B
19.制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在()。
A、90～120℃
7th
B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃参考答案：A
20.制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。
A、与姜同放
B、与鲜汤同放
C、与鸡肉同放
D、起锅前放
参考答案：D
21.职业生涯发展目标的选择，需要从以下哪些方面进行衡量：()
①了解发展目标对从业者的素质要求，衡量本人现实条件与之匹配的程度。②了解发展目标对从业者可能有的回报，衡量本人价值取向得到满足的程度。③了解发展目标对外部环境的要求，衡量本人可能有的发展机遇与之相符的程度。
A、①②
B、②
C、③
D、①②③参考答案：D
22.职业活动是人生存、生活的根基。对这句话理解正确的是()
①职业是人们为社会做贡献的舞台②职业能带来稳定的收入③
8th
职业是人们实现人生价值的舞台④职业是人们谋生的手段
A、①②③
B、②③④C、①②④
D、以上全对
参考答案：D
23.在中职学校进行安全检查时，多次发现甲同学携带管制刀具，该同学的行为是()
A、一般违法行为
B、不良行为
C、犯罪行为
参考答案：A
24.在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于()领班的岗位职责。
A、切配
B、加工
C、凉菜
D、炉灶
参考答案：D
25.在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。
A、里脊肉
B、二刀肉
9th
C、五花肉
D、前夹肉
参考答案：B
26.在制作四川红油辣椒时，正常情况下，油与辣椒面的最佳比例范围是()。
A、1比1
B、2比1
C、5比1
D、10比1
参考答案：D
27.在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加()。
A、盐
B、料酒
C、水豆粉
D、白糖
参考答案：D
28.在原料初步熟处理中，炸干果类原料时，炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在内部的会发焦。
A、六成
B、七成
C、八成
10th
D、九成
参考答案：C
29.在一条僻静的胡同里，一个无业青年拦住中职生常某，要求交朋友，后又称手头紧，要向常某“借”钱。这一幕被走在后面的陈某看到。他机智地躲在树后报警，然后走向前与常某一起同无业青年周旋以拖延时间，直到赶来的民警将无业社会青年带走。陈某的行为是()。
A、见义勇为
B、见义智为
C、胆小怕事职业
参考答案：B
30.在我国公民首要的基本人权是()。
A、平等权
B、宗教信仰自由权
C、生存权和发展权
参考答案：C
31.在我国发展社会主义市场经济的过程中，“坚持公有制的主体地位”与“促进非公有制经济发展”是统一的，表现在()
A、它们都适应了社会化大生产的要求
B、它们都是社会主义经济的重要组成部分
C、它们的发展都符合社会主义的本质要求
D、它们在国民经济中的地位是相同的
11th
参考答案：C
32.在我国，最高国家权力机关的执行机关也是最高国家行政机关是()。
A、国务院
B、国家主席
C、全国人大
参考答案：A
33.在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅解
参考答案：C
34.在市场经济条件下，实现资源的优化配置，主要是通过()来实现。
A、国家行政命令
B、计划经济
C、价格、供求、竞争
D、国家宏观调控
参考答案：C
35.在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质
13th
C、浸发与泡发
D、冷水发与热水发
参考答案：D
39.在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
参考答案：B
40.在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A、婴幼儿
B、青少年
C、孕妇
D、成年男子
参考答案