通过小容器自然发酵方法分析美乐葡萄酒中的香气物质特征.docx

通过小容器自然发酵方法分析美乐葡萄酒中的香气物质特征

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1美乐葡萄酒的历史文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2香气物质在葡萄酒品质中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3小容器发酵技术的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1研究目标概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2研究内容详细描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2实验步骤与操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.3数据处理与分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1国内外相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1小容器发酵技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.2美乐葡萄酒香气物质的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2研究的理论依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1化学分析法在葡萄酒分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2感官评价在葡萄酒品质控制中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1实验所需材料列表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1.1美乐葡萄酒样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.2实验试剂与辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2实验设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2.1发酵容器选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.2.2主要仪器设备及其功能描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1小容器自然发酵过程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.1发酵容器的选择与配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.1.2发酵条件的优化与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2香气物质提取与分离方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.1样品的前处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.2.2香气物质的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.2.3分离与纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.3香气物质的分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.3.1气相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.3.2其他分析方法的适用性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.1实验数据收集与整