黑比诺葡萄酒自然发酵过程中微生物多样性及其香气成分关系研究.docx

黑比诺葡萄酒自然发酵过程中微生物多样性及其香气成分关系研究

目录

黑比诺葡萄酒自然发酵过程中微生物多样性及其香气成分关系研究（1）

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1黑比诺葡萄原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2主要试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1微生物多样性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2香气成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.3数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1自然发酵过程中微生物多样性的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2发酵过程中的香气成分变化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3微生物多样性与香气成分之间的关联性分析．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

黑比诺葡萄酒自然发酵过程中微生物多样性及其香气成分关系研究（2）

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究内容与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1黑比诺葡萄样品来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.2主要试剂及设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.1微生物多样性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.2香气成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.3数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1发酵过程中微生物多样性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1.1不同发酵阶段微生物群落结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.2关键微生物种类及其作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

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