《商务礼仪》电子教案 第十四周 第九章 商务宴请礼仪.doc

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第十四周

授课内容：第九章商务宴请礼仪

第一节中餐宴请礼仪

教学目的：

1．了解中餐宴请类别

2．掌握中餐宴请的时空选择、点菜艺术

3．掌握中餐宴请的位次规则、餐具礼节、赴宴礼仪

重点、难点：

重点：点菜艺术，餐具礼节，赴宴礼仪

难点：中餐宴请的位次规则

教学方法：

提问法、案例法、讲授法、情境法、讨论法、多媒体教学法

教学过程：

一、复习（提问）

结合所见所闻，请回答中餐宴请有几种类型？

二、导入新课（提问、多媒体相结合）

宴请礼仪，主要指人们以食物、饮料款待他人，以及自己在餐饮活动中，必须严格遵守的行为规范。宴请一般遵守以下两项基本原则：

“4M”原则

“4M”指的是4个以M为字头的单词：菜单、举止、音乐和环境。

“适量”原则

“适量”的主要含义是，在宴请活动中，不论是宴请的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行，一定要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。

三、讲授新课（讲授、案例、情境、讨论、多媒体相结合）

第九章商务宴请礼仪

第一节中餐宴请礼仪

中餐宴请礼仪主要是指以中餐待客或是品尝中餐时应自觉遵守的礼仪和传统习俗。

一、中餐类别

1．宴会——正式宴会

正式宴会是一种隆重而正规的宴请，是为宴请专人而精心安排的，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行，是讲究排场、气氛的大型聚餐活动。

正式宴会对到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分严格的要求和讲究。

宴会——非正式宴会

非正式宴会也称便宴，适用于正式的商务交往，但多见于日常交往，尤其是常来常往的友好人士之间的聚餐。

其形式从简，不注重规模、档次，而且一般只安排相关人员参加，不邀请其配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求，也不安排音乐演奏和宾主致辞。

2．家宴

在家中举行的宴会，是宴会中的一种特殊类型。

3．便餐

指自己在日常生活中所吃的家常便饭。对商务人士而言，日常生活中的便餐在吃相、举止等细节上不可掉以轻心。

二、时空选择

时间选择技巧：1．要遵从民俗惯例；2．要讲究主随客便。

空间选择技巧：1．环境优雅；2．设施完备；3．交通方便。

三、点菜艺术

（一）点菜礼规

量入为出为礼规

（二）点菜艺术

点菜方式：整点和零点；忌乱点，忌多点，忌非议他人点的菜。

点菜可借鉴的方法：一是请做东者随便点，二是被邀者认真点一个不太贵的菜……

（三）点菜窍门

1．具有中餐特色的菜肴；2．具有本地特色的菜肴；3．餐馆的招牌菜。

4．主人的拿手菜。

（四）点菜的禁忌

1．宗教禁忌；2．民俗禁忌；3．个人禁忌忌。

微课堂：点菜艺术思政元素——粗茶淡饭宴请贵宾

四、位次规则

（一）桌次排序规则

面门定位，以远为上，以左为尊，主桌定位。（见教材第161页图9.1?9.4）

（二）席位排序规则

一般而言，宴请席位排序有以下几种基本方法。

1．主人大多在主桌面对正门而坐。

2．多桌宴请时，各桌上均应有一位主人的代表在座，也称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

3．各桌上席位次序的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

4．各桌上距离该桌主人相同的位次，以左为尊。

根据席位次序的排列方法，圆桌上主位的排列可分为两种（以“左尊”为例）（见教材第162页图9.5?9.6）思政元素——周恩来总理的请客之礼

（三）便餐席位规则

1．左、右位次视不同对象采用。国内一般以左为尊，如果对方是欧美人士，可考虑右为尊的次序。

2．中座为尊，三人一同就座用餐时，居于中座者在位次上要高于在其两侧就座之人。

3．面门为上，面对正门者为上座，背对正门者为下座。

4．观景为佳，在一些高档餐厅用餐时，室外或室内往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。此时，以观赏角度最佳之处为上座。

5．临墙为好。在大堂用餐时，通常以靠墙之位为上座，以靠过道之位为下座。

五、餐具礼节

（一）主餐具

1．筷子

不要用嘴含筷子；不要挥动筷子；不要敲筷子；不要用筷子叉食物；不要用筷子去翻搅菜肴；不要把筷子放在碗上；等等。

观看视频1筷子使用禁忌

2．汤匙

用它饮汤时，不要全部放入嘴中吸吮；用汤匙取食物后，应立即食用不要再次倒回原处；如食物过烫，不宜用汤匙来回搅拌；不用时应将汤匙放在自己的食碟上，不要放在桌上或汤碗里。

3．碗

不要双手端起碗进食；碗内的食品要用餐具取不能用嘴吸；碗内的剩余食品不可往嘴里倒；暂时不用的碗不可放杂物。

4．盘

稍小一些的盘又叫碟子。盘子一般应保持原位不动，不宜将多个盘子叠放在一起。

使用食碟一是不要取放过多的菜肴；二是不要将多种菜肴堆放