商务礼仪项目七商务宴请礼仪.ppt

（二）西餐餐具的使用礼仪1．刀叉的使用①在西式宴请上，每一道菜肴都配有相应的刀叉。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。②切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。③被切割好的食物应用叉送入口中，而不能用刀扎着吃。叉起食物往嘴里送时，牙齿只可碰到食物，而不要咬叉，更不要让叉与牙齿碰出声响。第55页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三④在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。当吃完一道菜时，应使叉在左、刀在右，叉齿向上，刀刃向内，将其并拢摆放在餐盘中，以示此菜已用完。⑤在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。第56页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三2．餐匙的使用①西餐中的餐匙主要指上文所提到的汤匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，则甜品匙常为茶匙所代替），汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。第57页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三②用匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品或汤中搅拌。每次取用的食物不可过多，并应一次性将其送入口中，不可对一匙食物分几次品尝。③用汤匙舀汤时，应从汤盘的中心部位向外侧舀，然后再送到嘴边饮尽，注意不要将汤匙全部塞进嘴里。④在用餐过程中，不能将已经使用的匙放回原处，也不可将其插入菜肴或立于甜品、汤盘之中。第58页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三3．杯子的使用西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随女主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。女士在使用酒杯时，不能在杯口上留下口红印，否则是有失礼仪的。第59页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三4．餐巾的使用①用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。第60页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三②在用餐期间与人交谈时，应先用餐巾擦拭一下嘴巴。擦拭嘴巴时，可用餐巾的一角轻轻按压，并将弄脏的部分卷入内侧，以保持餐巾表面的整洁。进餐时，若需吐出鱼骨或水果种子等物，则应用餐巾遮住口部后，再用手接住吐出。第61页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三③不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。④用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。第62页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三四、西餐就餐礼仪（一）餐前的交流在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。第63页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三异性双主人情况下的座次排列图示：第23页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序①冷盘。即凉菜，通常是四种或四种以上菜品组成的大拼盘。②热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略。③主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能表现出宴席特色的菜。第24页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三④汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点心，则上咸汤，若上甜点心，则上甜汤。⑤点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、饺子等点心代替。⑥果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油腻。第25页，讲稿共89页，2023年5月2日，星期三（二）上菜时的注意事项①向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟端上。