大学课程《商务沟通与礼仪》PPT课件:14第十四章 商务宴请礼仪.pptx
;第十四章商务宴请礼仪;第一节中餐礼仪;二、中餐餐具使用礼仪
中餐餐具主要包括筷子、汤匙、盘子、杯子、碗、餐巾、牙签等。这里主要介绍中餐宴会中常用餐具的基本排列和使用礼仪,具体如下:
(一)中餐餐具的基本排列
中餐餐具的摆放具有一定的规范与讲究。每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、碗、取菜盘子、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其中,筷、匙、碗、盘等属于主餐具(中餐必不可少的餐具),水杯、湿巾、牙签等属于辅餐具(可有可无、时有时无)。在正式宴会上,茶水杯应放在菜盘左上方,酒杯应放在右上方,筷子放在专用的筷架上,汤匙放在小碟子里,餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平放在菜盘上,备用的公用筷和汤匙放在专用的小托盘上。;(二)各种中餐餐具的使用礼仪
1.筷子
2.汤匙
3.碗
4.盘子
5.水杯
6.湿巾与餐巾
7.牙签;1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具,多使用柱形长筷。通常必须成双使用。筷子,以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征。不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。握筷子的姿势要规范、方法要正确。筷子基本用法如图14-1所示:;筷子用起来简单方便,但有很多礼仪细节值得注意:
1、和人交谈时,要暂时将筷子放在筷架上,
不能一边说话,一边拿筷子“张牙舞爪”。
2、不论筷子上是否有残留食物,都不要用舌头去舔,以免倒人胃口。
3、不应将筷子竖插放在食物上或者并排放在碗上。
(两种行为均为祭奠死者的常用方式)
4、严格筷子功能(夹食),不用于剔牙、挠痒或其他失礼动作。
5、不应拿着筷子在盘中翻找或在汤碗中搅拌,
也不可夹取了食物再重新放回。
6、筷子不应长时间含在嘴里,以免发生意外等。
7、筷子夹菜要尽可能不要让菜汤滴下来。
8、不能用筷子敲打各种碗或者盘子的边缘。
(表示肚子饿或者没有吃饱);2.汤匙
汤匙,又称调羹、勺子,是常用的中餐餐具之一,多为陶瓷制。汤匙的主要作用是舀取菜肴、食物,有时也用作在筷子取食时辅助用。餐桌上都会备置用来搁置汤匙的汤匙架。汤匙一般用右手把持。使用过程要尽可能避免单用汤匙去取菜。用汤匙取食物时,不要过满,以免弄脏餐桌以及衣服。在舀取食物后,最好稍作停留待汤汁不再往下流时再移回来享用。
使用汤匙的注意点有:
1、汤匙暂时不用时应放在小碟中,
不能直接放在餐桌上或者“立正”于食物中。
2、用汤匙取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,
不要再把它倒回原处。
3、取用食物太烫,不可用汤匙舀来舀去,
也不要用嘴对吹,可先放碗里等凉了再吃。
4、注重风度,尽可能不要把汤匙塞到嘴里,
或者反复吮吸、舔食。;3.碗
在中餐宴会中,往往有汤碗和饭碗,分别用来盛汤和盛饭。汤碗不是用来盛饭的,盛饭有专门的饭碗。(有的宴会上还可能备有喝茶用的茶碗)
碗的使用有以下几个注意点:
1、不能用手尤其是不能用双手端起碗来进食。
2、碗内盛放的食物需要通过筷子和汤匙等取用,不可直接下手,也不可以嘴吸食。
3、碗内剩余食物不多时,不可将其直接倒入口中,也不可用舌头舔食。
4、暂且不用的碗不宜乱扔东西,也不能反扣在桌面上。;4.盘子
盘子有大小之分,常分为骨碟与食碟。宴会上可能有稍小点的盘子,其主要作用是盛放食物,功能与碗基本相同。食碟稍大,主要用于盛放从公用菜盘里取来享用的菜肴。骨碟主要用来盛放骨头、鱼刺等垃圾。也有将骨碟作为食碟使用的,骨碟一边放垃圾,一边临时盛放食物。?此外,如果碟上放满了残渣等,可让服务生对盘子进行更换。盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
食碟的用途比较特殊,也是很常用的中餐餐具。
在运用食碟时,用餐者需要注意以下几点:
1、食碟上取放的菜肴不宜过多。这既可避免造成碟面杂乱不堪,也可以避免给他人留下“饿鬼投胎”的不良印象。同时,这也可以尽可能减少菜肴之间的“窜味”。
2、食物残渣、鱼刺、肉骨头等应该通过筷子夹放到食碟前端,不能从嘴里直接吐到地上、桌上或者食碟上。;5.水杯
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。;6.湿巾与餐巾
在相对较讲究的情况下,餐厅在用餐前会为每位用餐者准备一块用来仅用来擦手的湿巾。擦手后,应放回盘子里并由服务员收走。在宴会结束前,餐厅服务生会再上一块湿巾。和用餐前湿巾不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、抹汗(此时的湿巾用来擦汗和擦脸是失礼行为)。也有的餐厅直接送上两湿巾,分别用于餐前擦手和餐后擦嘴。一般餐厅只有一块湿巾。
正式宴会一般会为每位用餐者准备一块餐巾。餐巾可以