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公共营养师三级练习题及答案
一、单项选择题（每题1分，共60分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.大豆
C.玉米
D.西瓜
2.维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
3.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）
A.白米饭
B.全麦面包
C.葡萄糖
D.麦芽糖
6.下列属于必需脂肪酸的是（）。
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
7.成年人蛋白质的推荐摄入量为（）g/(kg·d)。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
8.维生素C具有（）作用。
A.抗氧化
B.抗凝血
C.促进凝血
D.调节血糖
9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.芹菜
D.鱼肉
10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
11.食物热效应最高的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）
A.油炸
B.煎
C.煮
D.烤
13.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/(m2·h)。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
14.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
15.缺铁性贫血患者应多摄入（）。
A.牛奶
B.菠菜
C.动物肝脏
D.苹果
16.以下哪种食物属于低脂肪食物？（）
A.油炸薯条
B.五花肉
C.鸡胸肉
D.奶油蛋糕
17.膳食纤维的生理功能不包括（）。
A.促进肠道蠕动
B.降低胆固醇
C.提供能量
D.增加饱腹感
18.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
19.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.海鲜
D.苹果
20.孕妇在孕期需要增加（）的摄入量。
A.铁
B.镁
C.钠
D.氯
21.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）
A.精制面粉
B.糙米
C.白砂糖
D.糖果
22.维生素D的主要生理功能是（）。
A.促进钙的吸收
B.抗氧化
C.参与凝血过程
D.调节血糖
23.以下哪种食物中钙的生物利用率最高？（）
A.大豆
B.牛奶
C.菠菜
D.花生
24.以下哪种食物不属于发酵食品？（）
A.酸奶
B.豆腐
C.泡菜
D.腐乳
25.以下哪种食物富含维生素K？（）
A.苹果
B.香蕉
C.菠菜
D.橙子
26.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.水溶性维生素
27.以下哪种食物可以提高人体的免疫力？（）
A.大蒜
B.冰淇淋
C.可乐
D.薯片
28.以下哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸？（）
A.牛油
B.猪油
C.橄榄油
D.椰子油
29.以下哪种食物是铁的良好来源且铁的吸收率较高？（）
A.黑木耳
B.红枣
C.瘦肉
D.菠菜
30.以下哪种食物不属于高钙食物？（）
A.芝麻
B.海带
C.猪肉
D.虾皮
31.以下哪种维生素与视觉功能密切相关？（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素C
32.以下哪种食物属于碱性食物？（）
A.面包
B.牛肉
C.柠檬
D.鸡蛋
33.以下哪种食物富含卵磷脂？（）
A.鸡蛋
B.白菜
C.黄瓜
D.西红柿
34.以下哪种食物的血糖生成指数最高？（）
A.燕麦片
B.荞麦面
C.糯米粥
D.绿豆汤
35.以下哪种矿物质参与甲状腺素的合成？（）
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
36.以下哪种食物属于优质蛋白质的植物来源？（）
A.大米
B.小米
C.大豆
D.玉米
37.以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？（）
A.三文鱼
B.鸡肉
C.猪肉
D.牛肉
38.以下哪种食物属于高纤维水果？（）
A.香蕉
B.苹果
C.葡萄
D