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公共营养师三级技能真题(答案)

一、单选题

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆富含优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.蛋类

B.乳类

C.植物性食物

D.皮肤内7-脱氢胆固醇

答案：D。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。蛋类、乳类等食物中虽然也含有一定量的维生素D，但不是主要来源，植物性食物中一般不含维生素D。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成和活性调节；碘是甲状腺激素的组成成分，对人体的生长发育和代谢有重要影响。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

5.正常成年人的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物热效应

B.生长发育

C.孕妇的子宫增大

D.乳母的乳汁分泌

答案：A。正常成年人的能量消耗主要有基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。生长发育主要是儿童、青少年等特殊人群的能量消耗；孕妇的子宫增大和乳母的乳汁分泌是特殊生理状态下的额外能量需求。

6.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B?参与能量代谢过程中碳水化合物的代谢；维生素D主要调节钙磷代谢。

7.谷类食物中含量最高的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。谷类食物是碳水化合物的主要来源，其含量一般在70%-80%左右。蛋白质含量相对较低，一般在7%-15%；脂肪含量较少；维生素含量因种类和加工方式而异，但不是谷类食物中含量最高的营养素。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI相对较高，全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，GI相对较低，苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，GI也较低。

9.婴幼儿喂养的最佳方式是？

A.母乳喂养

B.人工喂养

C.混合喂养

D.辅食喂养

答案：A。母乳喂养是婴幼儿喂养的最佳方式，母乳营养丰富，含有适合婴儿消化吸收的各种营养素，还含有多种免疫活性物质，能增强婴儿的免疫力，降低感染性疾病的发生风险，且母乳喂养方便、经济、卫生。

10.老年人钙的吸收率一般为？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A。随着年龄的增长，老年人的胃肠道功能减退，钙的吸收率降低，一般为10%-20%。

11.下列哪种食物中含铅量较高？

A.松花蛋

B.苹果

C.牛奶

D.菠菜

答案：A。松花蛋在制作过程中可能会使用含铅的物质，导致其含铅量相对较高。苹果、牛奶、菠菜正常情况下含铅量较低。

12.膳食调查中，最准确、最常用的方法是？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：A。称重法是通过对食物进行称重来记录一定时期内摄入的食物种类和数量，能准确反映调查对象的食物摄入量和营养素摄入情况，是最准确、最常用的膳食调查方法。记账法适用于集体单位的膳食调查；询问法受调查对象主观因素影响较大；化学分析法主要用于分析食物中的营养素含量，不是常用的膳食调查方法。

13.以下哪种疾病与维生素C缺乏有关？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏可导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症与维生素A缺乏有关；脚气病与维生素B?缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关。

14.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天摄入蔬菜的量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500