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7月公共营养师考试题与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、花生四烯酸
D、a-亚麻酸
正确答案：D
2.营养教育资料选择的关键（）。
A、明确教育目标和教育对象
B、材料适宜用于交流
C、已对教育对象有较清楚的了解
D、已有具体的营养教育计划
正确答案：A
答案解析：明确教育目标和教育对象是营养教育资料选择的关键。只有清楚地知道教育目标和针对的对象，才能选择出最适合、最有效的营养教育资料，使其能够精准地满足教育需求，达到预期的教育效果。材料适宜用于交流、已有具体的营养教育计划、已对教育对象有较清楚的了解虽然也很重要，但都不如明确教育目标和教育对象这一点关键。
3.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、葡萄糖
B、玉米
C、粳米
D、燕麦
正确答案：A
答案解析：食物血糖生成指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。粳米、玉米、燕麦等都是常见的谷物，它们的血糖生成指数低于葡萄糖。谷物中含有淀粉等碳水化合物，消化吸收相对葡萄糖来说较为缓慢，所以血糖生成指数较低。而葡萄糖可以直接被人体吸收利用，会迅速升高血糖，其血糖生成指数最高。
4.孕妇补铁的主要目的是（）。
A、预防贫血
B、增强胎儿免疫力
C、红细胞增加
D、脾脏储留
正确答案：A
答案解析：孕妇由于生理原因对铁的需求量增加，孕期缺铁易导致孕妇缺铁性贫血，补铁主要目的是预防贫血，维持孕妇身体健康，保证胎儿正常发育。红细胞增加不是补铁主要目的；脾脏储留与补铁关系不大；增强胎儿免疫力也不是补铁的主要作用。
5.预防四季豆中毒的措施是（）。
A、烹调时加醋
B、烹调时要烧熟煮透
C、熟食要冷藏
D、烹调前用水浸泡并洗净
正确答案：B
答案解析：四季豆中毒多因烹饪时未熟透，其中的皂素等有毒物质未被完全破坏。用水浸泡洗净不能去除全部毒素，加醋也不能确保毒素完全分解，熟食冷藏与预防中毒无关，只有烧熟煮透能有效预防四季豆中毒。
6.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为（）。
A、正常
B、超重
C、肥胖
D、消瘦
正确答案：B
7.下列有关胰液的描述错误的是（）。
A、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的
B、胰液由无机物组成
C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
正确答案：B
答案解析：胰液是由胰腺外分泌腺分泌的，主要成分有无机物和有机物，所以选项B错误，胰液不是仅由无机物组成。胰液中的碳酸氢盐能中和进入十二指肠的胃酸，同时提供小肠内多种消化酶的最适pH值，选项A、C、D描述正确。
8.蛋白质功能比值是表示蛋白质的（）？
A、变现消化率
B、利用率
C、蛋白质含量
D、净利用率
正确答案：B
答案解析：蛋白质功能比值是反映蛋白质利用率的指标，它表示蛋白质在体内被利用的程度。蛋白质利用率是指蛋白质在消化吸收后，被机体利用的效率。而蛋白质功能比值正是衡量这一利用效率的参数。变现消化率主要反映蛋白质被消化的程度；蛋白质含量就是蛋白质在食物中所占的比例；净利用率是更综合考虑了吸收和利用等多方面的指标，但不如蛋白质功能比值直接表示蛋白质的利用情况。所以蛋白质功能比值是表示蛋白质的利用率，答案选[B]。
9.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、铁
B、钙
C、钾
D、镁
正确答案：B
答案解析：钙是人体含量最多的矿物质元素，约占人体体重的2%。我国居民的膳食结构中钙的摄入量普遍不足，是最易缺乏的矿物质元素之一。钾在人体中的含量也较高，但不是最易缺乏的。镁在人体中的含量相对钙要少一些。铁是人体必需的微量元素，不是含量最多的矿物质元素。
10.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、权威化
B、科学化
C、系统化
D、规范化
正确答案：A
答案解析：体格测量工作实施标准化的目的是使体格测量工作更加科学化、系统化和规范化，从而保证测量结果的准确性和可靠性，并不是为了权威化。
11.对于儿童，首选的饮品是（）。
A、运动饮料
B、乳饮料
C、白开水
D、果汁
正确答案：C
答案解析：儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对水的需求量相对比成人多。白开水是儿童最健康、最安全的饮品，既可以满足身体对水分的需求，又不含任何添加剂。果汁含有较多糖分，过量饮用不利于健康且可能影响食欲。运动饮料含有较多的电解质等成分，一般不适合儿童长期大量饮用。乳饮料中乳成分较少，糖分较高，也不适合作为儿童首选饮品。
12.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素
B、草酸钾
C、EDTA钠盐
D、枸橼酸钾
正确答案：B
13.上臂肌肉前群部不包括（）。
A、肱肌
B、肱三头肌
C、肱二头肌
D、喙肱肌
正确答案：B
答案解