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公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、菌落总数的食品卫生学意义是
A、食品清洁状态的标志
B、食品失去食用价值的标志
C、食品受到致病菌污染的标志
D、食品受到粪便污染的标志
正确答案：A
2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为
A、化学指标
B、感官指标
C、物理指标
D、微生物指标
正确答案：B
3、下列消毒奶的理化指标正确的有
A、蛋白质≤2.9%
B、非脂固体≤8.
C、脂肪≥3.
D、酸度≤18
正确答案：C
4、长期维生素C缺乏可能引起的是
A、坏血病
B、干眼症
C、克山病
D、地方性克汀病
正确答案：A
5、食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。
A、15
B、7
C、20
D、30
正确答案：A
6、以下参与甲状腺激素的合成的是
A、硒
B、碘
C、维生素
D、锌
正确答案：B
7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是
A、沸水消毒
B、氯亚明溶液消毒
C、乳酸消毒
D、高锰酸钾溶液消毒
正确答案：A
8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、肉毒梭菌毒不耐热
B、病死率高
C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
D、冬、春季节多发
正确答案：A
9、人的食管长度一般在()cm左右。
A、15
B、45
C、5
D、25
正确答案：D
10、消化管的起始部是
A、胃
B、食管
C、咽
D、口腔
正确答案：D
11、我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为
A、10mg/d
B、15mg/d
C、20mg/d
D、12mg/d
正确答案：D
12、以下哪项是高GI食物
A、苹果
B、花生
C、面包
D、牛奶
正确答案：C
13、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日
A、1000
B、1300
C、1200
D、1
正确答案：D
14、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数
占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。
A、小于
B、等于
C、大于
D、不知道
正确答案：B
15、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，
然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱
水的过程。
A、-40~-30℃
B、-30~-20℃
C、-10~0℃
D、-20~-10℃
正确答案：A
16、下列不属于食用菌类的选项是
A、海带
B、香菇
C、银耳
D、木耳
正确答案：A
17、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是
A、鱼类蛋白质含量平均
B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为
C、鱼类的碳水化合物含量低，约为
D、海产鱼类富含碘
正确答案：B
18、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为
A、5
B、10µg/d
C、15µg/d
D、20µg/d
正确答案：B
19、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。
A、12.5~18
B、6~6.8
C、7~11.5
D、11.5~16
正确答案：D
20、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是
A、2013年1月1日
B、2011年1月1日
C、2012年1月1日
D、2014年1月1日
正确答案：A
21、N-亚硝基化合物前体不包括
A、亚硝酸盐
B、胺类
C、氨
D、硝酸盐
正确答案：C
22、缺锌患者应该多食用
A、贝壳类海产品
B、豆制品食物
C、水果
D、蛋类食物
正确答案：A
23、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是
A、牛乳蛋白质含量在
B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素
C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受
正确答案：C
24、有机磷农药的主要急性毒性为
A、致癌性
B、肝脏损害
C、血液系统障碍
D、抑制胆碱酯酶活性
正确答案：D
25、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为
A、消化道出血
B、损害认知能力
C、肝纤维化
D、肝硬化
正确答案：A
26、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用
非表格的形式
A、1
B、100
C、120
D、90
正确答案：B
27、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是
A、道德的表现形式不如法律严格
B、道德调整范围比法律广
C、道德产生时间比法律早
D、道德的实施比法律更具有