天然香料及生产提取技术.pptx

天然香料动物性天然香料植物性天然香料水蒸气蒸馏法生产精油浸提法生产浸膏、酊剂压榨法生产精油

2.6吸收法生产香脂2.7超临界萃取方法2.8微波辐照诱导萃取法2.9超声波提取方法2.10膜分离技术

1动物性天然香料

2.1.1麝香

来源

雄麝香鹿的生殖腺分泌物

采集

切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。

性状

呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。

成分

主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮，其化学结构为:

名称：3—甲基环十五酮用途

最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂。

2.1.2灵猫香来源

雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质

采集

切取香囊或刮香

性状

新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。恶臭。

成分

主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为:称：9—环十七烯酮途

3海狸香来源

雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。

采集

捕杀海狸后切取香囊。

性状

新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。

成分

主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:

龙涎香来源

产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。

采集

在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。

c）性状龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。

成分主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为:

2.2植物性天然香料2.2.1概述

植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取出来的有机物的混合物。提取方法有4种：

水蒸气蒸馏法——制取精油

压榨法——制取精油

浸提法——制取浸膏和酊剂

吸收法——制取香脂

2.2.2芳香成分a)萜类化合物萜烯的定义：含异戊二烯的链状或环状烯烃类。通式为：(C5H8)n命名如下：异戊二烯个数（n）萜烯类别1半萜2单萜3??倍半萜4?????二萜

例：烯（单萜烯）香茅醇（萜醇）

芳香族化合物在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。例玫瑰油中含苯乙醇（2.8%左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（80%左右）、肉桂油中含桂醛（80%左右）、茴香油中含茴香脑（80%左右）、丁香油中含丁香酚（80%左右）。

结构式如下：

脂肪族化合物脂肪族化合物在植物性天然香料中也广泛存在，例如茶叶中含有少量的顺—3—已烯醇，由于它具有青草的青香，所以也称为叶醇；在芳香油中含有70%左右的甲基壬基甲酮，俗称为芸香酮；在茉莉油中含有65%左右的乙酸苄酯，结构式如下：?

单击此处添加大标题内容含氮、含硫化合物含量极少，气味极强。例:二甲基噻吩（存在于洋葱）

水蒸气蒸馏法生产精油2.3.1生产方法——适用于挥发性和芳香气味的植物。水蒸气蒸馏方法分3种形式：

馏

设备简单，但易结焦、结块，对含酯类的品种，易发生水解作用，故不宜采用。

水上蒸馏

设备稍复杂，但可减少水解作用。

水气蒸馏

设备多，设备条件要求高，宜于大规模生产。产品质量最好。

d）水的作用3种作用：水散作用、水解作用和热力作用。水的作用过程如下：原料表面润湿→水分子向细胞组织中渗透→水置换精油或微量溶解→精油向水中扩散→形成精油与水的共沸物→精油与水蒸气同时蒸出→冷凝→油水分离→精油。

2.3.2生产设备水上蒸馏设备：

蒸馏器：简易单锅蒸馏、加压串联蒸馏、连续蒸馏。加压串联蒸馏

logo冷凝器：

盘式列管式

油水分离器：

轻油油水分离器、重油油水分离器

2.3.3工艺要求装料应均匀、松散要一致，避免“短路”，“穿洞”现象。一般装料系数为70～80%。

加热开始缓慢加热应维持0.5～1h，然后逐渐加大热源，维持正常蒸馏速度。

蒸馏终点

当蒸出总精油量的90～95%时，就作为蒸馏结束的时间。

冷凝

大多数要求冷却到室温，鲜花类精油宜冷却到室温以