天然香料与生物技术.pdf

维普资讯 天然香料与生物技术 辛 羚。 俞 苓 齐凤兰。 陈有容。 (1．上海水产大学食品学院， 上海 200090；2．上海应用技术学院， 上海 200433) l固■目 天然香料是高附加值的精细化工产品和食品添加剂，但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这 类产 品具有广阔的前景。本文简述 了发酵工程 、酶工程 、细胞工程和基 因工程在香料中的应用 ，并探讨了生物技术在香 料中的应用前景。 ■墨墨圃 生物技术 香料 生物转化 NaturalAromaChemicalsandBiotechnology XinLing YuLing QiFenglan ChenYourong (DepartmentofFoodScience，ShanghaiFisheriesUniversity，Shanghai 200090； ShanghaiInstituteofAppliedTechnology，Shanghai 200433) IlIjIll皿 Natura1aromachemica1sarehigh—va1ueadditiona1finechemica1productsandfoodadditives．Becauseofthe limitedavailabilityofmaterialsourcesandhigh extractingcOSt，biotechnology isthemostinteresingmethodtoproduce them．Thispaperreviewedanddiscussedtheapplicationandadvancesoffermentationengineering，enzymeengineering，cell engineeringandgeneengineeringinflavorandfragranceindustry． 口墨墨 BiotechnologyF1aVOrandFragranceBioconversion 香料属于高附加值的精细化工产 品，常用于 来生产各种有用物质的工程技术 。目前，在香精 食品、化妆品、医药、洗涤剂等工业中。目前 ，世界 香料的生物合成中应用最广泛的生物技术是发酵 上香料的生产主要是人工合成和从天然动植物中 工程，以工农业废料为原料，利用微生物可以生产 提取。随着人类 回归大 自然的趋势，人们对天然 各种天然香料 ]。细菌、霉菌和酵母菌都可用来 的香料的需求 日益增加，从动植物 中提取的天然 生产香兰素、内酯等香料 ，采用细胞固定化等技术 香料可以满足这种需求，但天然动植物香料受原 手段还可以大大提高香料物质的产量 ]。 料来源的限制，从而使天然香料物质的开发和应 1．1 在香兰素合成 中的应用 用受到限制l1]。正因为如此，生物技术生产香料 许多细菌、霉菌和酵母菌都可用来生产香兰 化合物受到人们越来越多的重视。生物技术方法 素 ，一些微生物以阿魏酸 、丁子香酚、异丁子香酚、 是模拟天然动植物代谢过程 ，生产出香料化合物， 香草醇、香草胺 、松柏醇、藜芦醇等化合物为前体 ， 而且这些化合物 已被欧洲和美国食品法规界定为 经发醇可获得香兰素 J。 “天然的”。 丁子香酚是丁香(Syzygiumaromaticum)精 1 发酵工程在香料中的应用 油的主要成分 ，价格便宜，当前市场价格是 5美 发酵工程是生物技术的重要组成部分 ，它将 元 ／公斤，用它作为香兰素的合成前体在经济上具 微生物学、生物化学、化学工程学的基本原理有机 有可行性。镰 刀霉 (Fusariumsolani)