葡萄酒中总糖和还原糖的测定.ppt
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实验一果酒中复原糖和总糖含量的测定;一、目的;二、原理;
;;;三、试剂;四、测定步骤;;五、计算;六、本卷须知;;3．滴定时必须在沸腾条件下进行，其原因：一是可加快复原糖与Cu2+的反响速度；二是次甲基蓝变色反响是可逆的，复原型次甲基蓝遇空气中氧后又变为氧化型的蓝色。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反响液沸腾可防止空气进入，防止次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。;4．滴定时不能随意摇动三角瓶，更不能把三角瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反响液中。;六、本卷须知;七、思考题
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