HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇的含量.docx

HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇的含量柴菊华1，孙晓伟1，崔彦志2，*，侍朋宝1，朱凤妹1（1.河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛066600；2.朗格期酒庄秦皇岛有限公司，河北秦皇岛066600）摘要：利用HPLC法测定29种葡萄酒的顺反式白藜芦醇含量和总量，为研究开发高白藜芦醇葡萄酒提供理论依据。结果表明：葡萄酒中白藜芦醇多为顺式结构；8种单品种干红酒平均白藜芦醇含量为8.04mg/L，总量范围在1.29mg/L～34.52mg/L，其中美乐干红酒含量最高；11种单品种干白酒平均白藜芦醇含量为0.26mg/L，总量范围在0mg/L～0.83mg/L，明显低于红葡萄酒；6种闪蒸干红酒平均白藜芦醇含量为9.59mg/L，而6种传统干红酒平均含量为4.39mg/L，同比提高了118.45%。关键词：葡萄酒；白藜芦醇；HPLC；葡萄品种；闪蒸工艺QuantitativeDeterminationofResveratrolinWinesbyHPLCCHAIJu-hua1，SUNXiao-wei1，CUIYan-zhi2，*，SHIPeng-bao1，ZHUFeng-mei1（1.CollegeofFoodScienceandTechnology，HeibeiNormalUniversityofScienceandTechnology，Qinhuangdao066600，Hebei，China；2.Bodega-langesCo.，Ltd.，Qinhuangdao066600，Hebei，China）Abstract：Thecontentofresveratrolin29kindsofwineswasdeterminedbyHPLC.Theresultsshowedthattherewasmuchcis-resveratrolinwines，theaveragecontentofeightdryredwineofsinglevarietywas8.04mg/L，therangeoftotalresveratrolwasbetween1.29mg/L-34.52mg/L，andthecontentofdryredwineinMerlotwasthehighest.Theaveragecontentofelevendrywhitewineofsinglevarietywas0.26mg/L，therangeoftotalresveratrolwasbetween0mg/L-0.83mg/L，andthecontentofdrywhitewinewasobviouslylowerthandryredwines.Theaveragecontentof6kindsofdryredwinemadewithflashreleasetechnologywas9.59mg/L，buttheaveragecontentofcontrol（traditionaltechnology）was4.39mg/L，thecontentofresveratrolwasincreasedby118.45%.Keywords：wine；resveratrol；HPLC；grapevariety；flashreleasetechnology白藜芦醇（Resveratrol），又称芪三酚，化学名称为3，4，5-三羟基-1，2-二苯乙烯，分子式为C14H12O3，相对分子量为228.25，是葡萄酒中重要的功能性成分，具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗过敏、抗血栓、抗高血脂、消炎、扫除自由基等多种药理活性，受到国内外医学界和葡萄酒研究者的广泛关注[1-9]。根据研究报道，葡萄品种、产区、酿造工艺、贮藏条件等因素影响葡萄酒中作者简介：柴菊华（1969—），女（汉），教授，研究生，研究方向：葡萄和葡萄酒。*通信作者!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!参考文献：[1]孙黎敏,郁韫超,丁俊杰,等.胆固醇软膏的比色法测定[J].中国医药工业杂志,2005,36(8):496-497[2]丁卓平,王明华,刘振华,等.食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较[J].食品科学,2004,25(1):130-135[3]徐志红,王金宇,李淑芬.气相色谱法测定鹿茸萃取物中胆固醇的含量[J].食品科学,2007,28(6):269-271[4]PalkMJ,YuJundong,HuMB,eta1.Gaschromatographic-massspectrometricanalysesofcholesterolanditsprecursorsinratplasmaastertbutyldimethylsilylderivatives[J].Clini