DB12_T520-2014_猴头菇工厂化栽培技术规范_天津市.docx
ICS65.020.01
DB12
B05
天津市地方标准
DB12/T520—2014
猴头菇工厂化栽培技术规范
TechniquestandardofHericiumerinaceus（Beii:Fr）Pers.cultivationbyindustrial
production
天津市质量技术监督局发布
DB12/T—XXXX
前言
本标准的编写依据GB/T1.1。
本标准由天津市农业科学院提出。
本标准起草单位：天津市林业果树研究所，天津市东丽区质量技术监督局，天津绿洲庄园农业技术
发展有限公司。
本标准主要起草人：李凤美、刘连强、罗莹、刘克、周永斌、陈晓明、訾惠君、李淑芳、翟宏伟、
张志军、刘锡洪。
本标准为首次发布。
I
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猴头菇工厂化栽培技术规范
1范围
本标准规定了工厂化生产猴头菇的场地环境、厂房要求、菌种制作、栽培管理和子实体采收。
本标准适应于猴头菇的工厂化生产。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
NY5358无公害食品食用菌产地环境条件
NY/T528食用菌菌种生产技术规程
NY/T2375食用菌生产技术规范
3场地环境
采用封闭式厂房，厂房要求密闭性好，保温防潮。根据栽培工艺，结合当地环境和条件合理规划生
产厂区，分为原料堆场、仓库、拌料区、装瓶（袋）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区和
包装区等。各区域面积的大小、比例、布局需结合实际情况和生产需要合理设计。
接种区应防尘性好，内壁和屋顶光滑、无死角、易于清理，并保持充分洁净，达到无菌要求规定。
接种区应配备缓冲区，避免因冷却而形成负压。接种区应安装紫外灯、臭氧发生器、高效空气过滤净化
设备、风淋、层流罩等净化装置，定期进行消毒、杀菌。
培养区应恒温、恒湿、避光、有空气交换功能，具备防虫、防鼠措施。培养区和出菇区面积的大小、
数量应结合日生产量合理规划。培养区内摆放多层床架，架子的大小、架数、层距等的设计应依据培养
区空间大小、放置密度、方便作业等进行合理设计。床架多采用竹木结构或角钢制作，架上摆放栽培瓶
(袋)。
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4.1.3出菇区
出菇区应具备控温、加湿、换气、照明设施，墙体建设具备防潮功能。出菇区内摆放出菇床架，床
架立式出菇，架之间留走道，方便作业，合理设计床架的大小、层数。
4.2厂区洁净度要求
4.2.1原料堆场、仓库和拌料区
污染区，生产作业时应增加防尘喷淋设施，远离无菌区。
4.2.2装瓶（袋）区和灭菌区
空气洁净度千万级。
4.2.3培养区、出菇区和包装区
空气洁净度百万级。
4.2.4冷却区和接种区
无菌区，空气洁净度1万级，接种操作区达到100级。
4.3主要生产设备
应配备拌料机、装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）、紫外线杀菌设备、臭氧发生器、空气过滤净化设备、
控温设备，加湿、喷雾设备，照明装置和通风换气设备，灭菌柜（锅）应符合国家强制性要求。
菌种菌龄适宜、遗传稳定性良好、抗杂抗污能力强。菌种需在4℃～5℃洁净恒温库或冰箱低温保藏。
培养料配方参考见附录A。棉籽壳、麸皮、玉米粉等要求新鲜、无虫蛀、无霉烂、无农药污染。培
养料含水量控制在60%左右，灭菌前pH应控制在5.0～7.0之间。使用的原料需符合NY5099，用水需符
合GB5749。
采用机械装瓶（袋），根据机器的要求选择相配套的装料容器。一般料袋规格为幅宽14cm～18cm，
长24cm～55cm，厚度0.004cm～0.005cm；栽培瓶规格为850ml～1400ml，口径6cm～8cm。
采用常压灭菌时，料袋达到100℃后维持10h～12h；高压灭菌时，压力维持在0.15mPa～0.17mPa,
恒压维持4h。
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栽培瓶（袋）从灭菌柜（锅）移入冷却区的过程，应采用清洁的搬运方法，短距离运输。冷却区应
提前做好清洁消毒，降低冷热空气交换过程中带来的污染。
5.6接种
栽培料温度冷却至28℃以下时，移入接种区进行接种，接种操作应严格按照无菌操作要求进行，接
种结束后应进行清洁。
5.7培养
培养区光线控制在50lx以下，空气相对湿度保持50%～60%，温度24℃～26℃，二氧化碳浓度不超过
0.1%。培养期间定期检查，发现污染及时处理，培养期一般为2