食品安全食品添加剂维生素C（抗坏血酸）.pptx
中华人民共和国国家标准
GB14754—2010
食品安全国家标准
食品添加剂维生素C(抗坏血酸)
中华人民共和国卫生部发布
2011-02-21实施
2010-12-21发布
本标准代替GB14754—1993《食品添加剂维生素C(抗坏血酸)》。本标准与GB14754—1993相比，主要变化如下：
——取消了亚甲蓝溶液鉴别试验；
——增加了红外光谱鉴别；
——维生素C含量测定中碘标准滴定溶液的浓度由0.1mol/L修改为0.05mol/L；——增加了铅指标及试验方法；
——增加了铁指标及试验方法；
——增加了铜指标及试验方法。
本标准的附录A和附录B为规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB14754—1993。
GB14754—2010
前言
I
GB14754—2010
食品安全国家标准
食品添加剂维生素C(抗坏血酸)
1范围
本标准适用于以D-葡萄糖或山梨醇为起始原料经发酵后化学合成制得的食用添加剂维生素C。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
3.1化学名称L-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯
3.2分子式C6H8O6
3.3结构式
项目
要求
检验方法
色泽
白色或微黄色
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，嗅其气味。
气味
无臭
组织状态
结晶或结晶性粉末
4技术要求
4.1感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
3.4相对分子质量
176.12(按2007年国际相对原子质量)
4.2理化指标：应符合表2的规定。
1
项目
指标
检验方法
维生素C(C6H8O6)，w/%
≥
99.0
附录A中A.4
比旋光度αm(20℃,D)/〔(º)·dm2·kg-1〕
+20.5~+21.5
附录A中A.5
灼烧残渣，w/%
≤
0.1
附录A中A.6
砷(As)/(mg/kg)
≤
3
附录A中A.7
重金属(以Pb计)/(mg/kg)
≤
10
附录A中A.8
铅(Pb)/(mg/kg)
≤
2
GB5009.12
铁(Fe)/(mg/kg)
≤
2
GB/T15337
铜(Cu)/(mg/kg)
≤
5
GB/T15337
GB14754—2010
表2理化指标
2
附录A
(规范性附录)
检验方法
A.1安全提示
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，操作时需小心谨慎。若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。
A.2一般规定
本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。
试验方法中所需标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。
A.3鉴别
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1活性炭。
A.3.1.2吡咯。
A.3.1.3硝酸银溶液：17.5g/L。
A.3.1.4三氯乙酸溶液：50g/L。
A.3.2鉴别试验
A.3.2.1硝酸银反应试验
A.3.2.1.1方法原理
维生素C分子中有二烯醇基，具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢抗坏血酸，同时产生黑色银沉淀。
A.3.2.1.2分析步骤
称取约0.1g实验室样品，精确至0.01g，溶于5mL水中，加0.5mL硝酸银溶液，即生成银的黑色沉淀。
A.3.2.2糖类性质反应试验
A.3.2.2.1方法原理
维生素C具有糖类性质的反应，可在三氯乙酸或盐酸存在下水解、脱羧、生成戊糖，再失水，转变为糖醛，加入吡咯，加热至50℃即发生蓝色。
A.3.2.2.2