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酶法改性提高大米蛋白溶解性研究论文
摘要：
本文针对大米蛋白溶解性低的问题，探讨酶法改性技术在提高大米蛋白溶解性方面的应用。通过对不同酶处理条件下的大米蛋白溶解性进行系统研究，分析了酶种类、酶用量、作用温度和作用时间等因素对大米蛋白溶解性的影响，旨在为大米蛋白的深度开发和利用提供理论依据和技术支持。
关键词：酶法改性；大米蛋白；溶解性；影响因素
一、引言
（一）酶法改性技术在大米蛋白改性中的应用背景
1.大米蛋白的营养价值及局限性
1.1大米蛋白的营养成分
大米蛋白是大米中的主要营养成分之一，含有多种氨基酸，是人体必需的营养素。
1.2大米蛋白的局限性
大米蛋白的溶解性较低，限制了其在食
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