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酶法改性提高小麦蛋白乳化性研究论文
摘要：
本文旨在探讨酶法改性技术在提高小麦蛋白乳化性方面的应用。通过对小麦蛋白进行酶法改性，本研究分析了改性前后小麦蛋白的乳化性能变化，为小麦蛋白在食品工业中的应用提供理论依据和实验数据。
关键词：酶法改性；小麦蛋白；乳化性；食品工业
一、引言
（一）研究背景
1.内容一：小麦蛋白的来源与特性
1.1小麦蛋白是一种天然植物蛋白，广泛存在于小麦种子中。
1.2小麦蛋白具有较高的营养价值，含有多种氨基酸，是人体必需的营养成分。
1.3小麦蛋白具有良好的溶解性和稳定性，但在食品加工过程中，其乳化性较差，限制了其在食品工业中的应用。
2.内容二：酶法改性技
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