人类营养学及健康饮食方案知识题.doc
人类营养学及健康饮食方案知识题
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、单选题
1.人体所需的六大营养素包括：
a.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水
b.碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、膳食纤维、微量元素
c.碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维
d.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、微量元素
2.以下哪种食物属于高纤维食物？
a.猪肉
b.米饭
c.玉米
d.牛奶
3.下列哪种食物富含蛋白质？
a.鸡蛋
b.面粉
c.水果
d.蔬菜
4.人体缺乏哪种矿物质容易患骨质疏松症？
a.钙
b.镁
c.钾
d.铁
5.以下哪种食物属于低脂食物？
a.肉类
b.水果
c.鱼类
d.牛奶
6.人体缺乏哪种维生素容易患夜盲症？
a.维生素A
b.维生素B
c.维生素C
d.维生素D
7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
a.花生
b.猪肉
c.植物油
d.鸡蛋
8.人体缺乏哪种维生素容易患坏血病？
a.维生素A
b.维生素B
c.维生素C
d.维生素D
答案及解题思路：
1.答案：a
解题思路：根据营养学知识，人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
2.答案：c
解题思路：高纤维食物主要指富含膳食纤维的食物，玉米是富含膳食纤维的食物之一。
3.答案：a
解题思路：鸡蛋是富含高质量蛋白质的食物，适合人体吸收和利用。
4.答案：a
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。
5.答案：d
解题思路：低脂食物指的是脂肪含量较低的食物，牛奶是低脂食物之一。
6.答案：a
解题思路：维生素A对视力有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症。
7.答案：c
解题思路：不饱和脂肪酸对心血管健康有益，植物油富含不饱和脂肪酸。
8.答案：c
解题思路：维生素C对皮肤和血管健康有益，缺乏维生素C会导致坏血病。
二、多选题
1.以下哪些食物富含碳水化合物？
a.面包
b.米饭
c.水果
d.鸡蛋
2.以下哪些食物富含蛋白质？
a.鸡蛋
b.面粉
c.鱼类
d.牛奶
3.以下哪些食物富含维生素？
a.蔬菜
b.水果
c.肉类
d.米饭
4.以下哪些食物富含矿物质？
a.鱼类
b.蔬菜
c.水果
d.鸡蛋
5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？
a.植物油
b.鱼类
c.肉类
d.蔬菜
6.以下哪些食物富含膳食纤维？
a.玉米
b.蔬菜
c.水果
d.米饭
7.以下哪些食物属于高脂食物？
a.肉类
b.鸡蛋
c.奶油
d.鱼类
8.以下哪些食物富含维生素A？
a.胡萝卜
b.鱼肝油
c.蔬菜
d.水果
答案及解题思路：
1.答案：a,b,c
解题思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，面包、米饭和水果都含有较高的碳水化合物。鸡蛋主要富含蛋白质，不属于碳水化合物的来源。
2.答案：a,c,d
解题思路：蛋白质是身体修复和生长的重要成分，鸡蛋、鱼类和牛奶都是优质蛋白质的来源。面粉主要提供碳水化合物，不属于蛋白质的主要来源。
3.答案：a,b,c
解题思路：维生素对于身体的正常功能和健康，蔬菜、水果和肉类都含有多种维生素。米饭主要提供碳水化合物，维生素含量相对较低。
4.答案：a,b,c,d
解题思路：矿物质是构成人体组织的重要成分，鱼类、蔬菜、水果和鸡蛋都富含多种矿物质。
5.答案：a,b,d
解题思路：不饱和脂肪酸对心脏健康有益，植物油、鱼类和蔬菜都含有较高的不饱和脂肪酸。肉类中也有一定含量，但通常含有较多的饱和脂肪酸。
6.答案：a,b,c
解题思路：膳食纤维有助于维持消化系统的健康，玉米、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，膳食纤维含量较低。
7.答案：a,c
解题思路：高脂食物通常指含有较高饱和脂肪和反式脂肪的食物，肉类和奶油都属于高脂食物。鸡蛋和鱼类虽然含有脂肪，但不是高脂食物。
8.答案：a,b,c
解题思路：维生素A对于视力和免疫功能都很重要，胡萝卜、鱼肝油和蔬菜都是维生素A