营养学与健康饮食方案设计题.doc
营养学与健康饮食方案设计题
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学的基本概念包括哪些？
A.营养素
B.能量
C.膳食平衡
D.营养不良
E.营养不良的纠正
2.蛋白质的主要食物来源有哪些？
A.肉类
B.鱼类
C.蛋类
D.奶制品
E.以上都是
3.脂肪在人体中的作用有哪些？
A.提供能量
B.保护内脏
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.维持体温
E.以上都是
4.碳水化合物对人体的作用是什么？
A.提供能量
B.维持血糖稳定
C.促进消化
D.有助于肌肉收缩
E.以上都是
5.维生素C的主要食物来源有哪些？
A.柑橘类水果
B.番茄
C.芥兰
D.芒果
E.以上都是
6.钙的主要食物来源有哪些？
A.奶制品
B.绿叶蔬菜
C.鱼类
D.豆制品
E.以上都是
7.铁的主要食物来源有哪些？
A.红肉
B.家禽
C.蛋类
D.绿叶蔬菜
E.以上都是
8.膳食纤维的主要食物来源有哪些？
A.全谷物
B.豆类
C.蔬菜
D.水果
E.以上都是
答案及解题思路：
1.答案：A、B、C、D、E
解题思路：营养学的基本概念涵盖了营养素、能量、膳食平衡、营养不良及其纠正等方面，全面地描述了营养学的基本内涵。
2.答案：E
解题思路：蛋白质广泛存在于各类食物中，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，都是蛋白质的主要食物来源。
3.答案：E
解题思路：脂肪在人体中具有多种作用，包括提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温等。
4.答案：E
解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时还有维持血糖稳定、促进消化、有助于肌肉收缩等作用。
5.答案：E
解题思路：维生素C广泛存在于各种水果和蔬菜中，如柑橘类水果、番茄、芥兰、芒果等。
6.答案：E
解题思路：钙是人体必需的矿物质，主要来源于奶制品、绿叶蔬菜、鱼类、豆制品等。
7.答案：E
解题思路：铁是人体必需的微量元素，主要来源于红肉、家禽、蛋类、绿叶蔬菜等。
8.答案：E
解题思路：膳食纤维广泛存在于全谷物、豆类、蔬菜、水果等食物中，有助于维持肠道健康和预防慢性疾病。
二、填空题
1.营养学是研究营养素和营养状况的科学。
2.蛋白质是构成组织细胞的基本物质。
3.脂肪是人体能量的主要来源。
4.碳水化合物是人体能量的主要来源。
5.维生素C具有抗氧化、增强免疫力和促进铁的吸收等作用。
6.钙是维持骨骼健康和神经肌肉功能的重要物质。
7.铁是合成血红蛋白的重要成分。
8.膳食纤维具有预防便秘、降低胆固醇和调节血糖等作用。
答案及解题思路：
答案：
1.营养素，营养状况
2.组织细胞
3.能量
4.能量
5.抗氧化，增强免疫力，促进铁的吸收
6.骨骼健康，神经肌肉功能
7.血红蛋白
8.预防便秘，降低胆固醇，调节血糖
解题思路：
1.营养学研究的对象包括营养素及其在人体内的作用，以及人的营养状况。
2.蛋白质是人体构建和修复组织细胞的基本物质，对人体健康。
3.脂肪是人体的重要能量来源，参与人体多种生理功能。
4.碳水化合物是人体最经济、最直接的能量来源。
5.维生素C具有多种生理功能，如抗氧化、增强免疫力、促进铁的吸收等。
6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经肌肉功能。
7.铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气运输。
8.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇和调节血糖等具有重要作用。
三、判断题
1.营养过剩会导致营养不良。（）
2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）
3.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）
4.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）
5.维生素C摄入过多会导致中毒。（）
6.钙摄入过多会导致骨质疏松。（）
7.铁摄入过多会导致贫血。（）
8.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。（）
答案及解题思路：
1.答案：√
解题思路：营养过剩指的是摄入的能量超过身体消耗的能量，导致体内能量储备增加，进而可能导致肥胖、代谢综合征等营养不良的表现。
2.答案：√
解题思路：长期过量摄入蛋白质，尤其是高脂肪、高热量的蛋白质，