《健康饮食与营养学》课件.ppt

《健康饮食与营养学》欢迎来到《健康饮食与营养学》课程。在当今快节奏的生活中，合理的饮食结构和科学的营养知识对我们的健康至关重要。本课程将系统介绍营养学基础知识，帮助您建立科学的饮食观念，掌握健康的生活方式。无论您是希望改善个人健康状况，还是对营养学知识感兴趣，或者是专业医学工作者寻求扩展知识面，我们都将为您提供全面、实用的营养学指导。让我们一起探索食物与健康的奥秘，开启健康生活的新篇章。

课程简介课程目标通过系统学习，掌握基本营养学理论知识，建立科学的饮食观念，具备分析和解决日常生活中常见营养问题的能力，培养健康的生活方式。主要内容课程包含营养学基础、健康饮食原则、特殊人群的营养需求、营养与疾病、食品安全与卫生、营养与健康生活方式、特殊饮食疗法以及营养学前沿等八大主题。学习方法采用理论讲解与实践案例相结合的方式，通过课堂讲授、小组讨论、实践操作和自主学习等多种形式，帮助学生全面理解和应用营养学知识。

第一章：营养学基础什么是营养学营养学是研究食物中的营养素与人体健康关系的科学，包括营养素的摄入、消化、吸收、代谢及其对健康的影响。它是生物学、生物化学、医学和食品科学的交叉学科。营养学的重要性营养学为我们提供了科学的饮食指导，帮助预防疾病、维持健康。良好的营养状况是身体健康、心理健康和社会健康的基础，也是提高生活质量和延长寿命的关键因素。营养学在日常生活中的应用营养学知识可指导我们选择健康食品、制定合理膳食计划、预防营养相关疾病，在体重管理、运动营养、妊娠期营养等方面都有重要的实际应用价值。

营养素概述七大营养素人体所需的七大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维营养素的分类按需要量可分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）营养素的基本功能提供能量、构建和修复组织、调节生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力营养素之间相互协同作用，共同维持人体正常生理功能。合理摄入各类营养素，保持营养平衡，是健康饮食的基础。不同年龄、性别、生理状态的人群对各种营养素的需求量也有所不同。

能量与热量卡路里的概念卡路里是能量的计量单位，1千卡（kcal）等于1大卡，是将1克水的温度提高1摄氏度所需的热量。食物中的三大产能营养素提供的能量为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g。基础代谢率（BMR）指人体在清醒、静息、空腹状态下维持生命活动所需的最低能量消耗。BMR受年龄、性别、体重、肌肉比例等因素影响，一般占人体总能量消耗的60-70%。每日能量需求计算总能量需求=BMR×活动系数。活动系数根据日常活动量确定：久坐不动1.2，轻度活动1.375，中度活动1.55，重度活动1.725，极度活动1.9。

碳水化合物（一）碳水化合物的主要来源谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜等碳水化合物的分类单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）碳水化合物的定义由碳、氢、氧组成的有机化合物，是人体主要的能量来源碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡热量。在中国传统饮食中，碳水化合物通常占总能量摄入的55-65%。合理选择碳水化合物食物种类，控制摄入量，对维持健康至关重要。

碳水化合物（二）碳水化合物的生理功能提供能量，特别是为脑细胞和红细胞提供葡萄糖节约蛋白质，防止蛋白质被用于产能参与脂肪代谢，防止酮症提供膳食纤维，促进肠道健康增强食物的口感和风味推荐摄入量中国膳食指南建议，碳水化合物应占总能量摄入的55-65%，每天摄入250-400克。其中，添加糖的摄入量应控制在总能量摄入的10%以下。优先选择全谷物、粗粮和豆类等复杂碳水化合物，限制精制糖和精制谷物的摄入。过量摄入的影响能量过剩转化为脂肪，导致体重增加增加患肥胖症、2型糖尿病的风险过量摄入添加糖可能导致高血脂影响其他营养素的摄入和吸收

蛋白质（一）蛋白质的定义蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，是人体组织的重要组成部分。蛋白质含有氮元素，是维持生命活动不可或缺的大分子物质。蛋白质的组成蛋白质由20多种氨基酸以不同的顺序和比例组合而成。这些氨基酸通过肽键形成多肽链，再通过折叠形成具有特定功能的蛋白质分子。必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足需要的氨基酸称为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等9种，必须从食物中获取。

蛋白质（二）蛋白质的生理功能构建和修复组织细胞形成酶、激素和抗体维持体液平衡运输营养物质提供能量（4千卡/克）优质蛋白来源动物性食物：肉、蛋、奶、鱼植物性食物：大豆及其制品混合食物：谷类与豆类搭配每日推荐摄入量中国居民每日推荐摄入量为：成人：1g/kg体重孕妇：增加15g乳母：增加20g儿童和青少年：1.5-2g/kg体重

脂肪（一）脂肪的定义脂肪