DB43T 2142-2021 学校食堂建设和食品安全管理规范.pdf

ICS67.040

CCSX01

43

湖南省地方标准

DB43/T2142—2021

学校食堂建设和食品安全管理规范

Schoolcanteenconstructionandfoodsafety

managementspecification

2021-08-03发布2021-10-03实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2142—2021

目次

前言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4选址3

5建筑与装修3

6供水与排水6

7采光照明6

8通风排烟7

9三防要求7

10设施设备7

11食品安全管理9

12应急管理13

附录A（资料性）学校食堂平面布局及档口示意图14

附录B（规范性）记录表17

参考文献23

I

DB43/T2142—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局和湖南省教育厅联合提出并归口。

本文件起草单位：湖南省食品安全审评认证中心、湖南省质量和标准化研究院、湖南农业大学、长

沙市任重餐饮有限公司、中建五局第三建设有限公司、广电计量检测（湖南）有限公司

本文件主要起草人：易翠薇、刘岚松、郭时印、李楷明、曹朝晖、彭为清、于顺亮、张家泽、杨帆、

杨若谷、刘曙鸣、李小伟、谭金华。

III

DB43/T2142—2021

学校食堂建设和食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂建设和食品安全管理的术语和定义、选址、建筑与装修、供水与排水、采光

照明、通风排烟、三防、设施设备、食品安全管理和应急管理的要求。

本文件适用于各级各类学校食堂的建设和食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家