挤压膨化对杂粮粉抗氧化活性的影响论文.docx
文本预览下载声明
挤压膨化对杂粮粉抗氧化活性的影响论文
摘要：本研究旨在探讨挤压膨化对杂粮粉抗氧化活性的影响。通过实验，分析了挤压膨化过程中杂粮粉的抗氧化活性变化，以及不同膨化参数对杂粮粉抗氧化活性的影响。结果表明，挤压膨化可以有效提高杂粮粉的抗氧化活性，为杂粮粉的深加工和利用提供了理论依据。
关键词：挤压膨化；杂粮粉；抗氧化活性；深加工
一、引言
（一）挤压膨化技术概述
1.挤压膨化原理
挤压膨化是一种利用机械力将物料压缩并通过模具孔口瞬间释放，产生高温高压的加工方法。在挤压膨化过程中，物料会发生一系列物理和化学变化，如水分迁移、蛋白质变性、淀粉糊化等，从而改善物料质地、提高加工品质。
2.挤压膨化技术在
显示全部