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家政服务与烹饪技能相关知识测试试卷.docx

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家政服务与烹饪技能相关知识测试试卷

1.家禽的肠剖开后洗净污物，再用（）或醋搓去肠壁上的黏液并清洗干净即可。

A、明矾

B、盐

C、洗衣粉

D、氨水

【正确答案】：A

2.制作凉菜拼盘需要一定的（）和创意能力。

A、设计

B、色彩搭配

C、刀工

D、美术功底

【正确答案】：D

3.制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。

A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%

B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%

C、肥肉占50%，瘦肉占50%

D、肥肉占60%，瘦肉占40%

【

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