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食品安全复习题(含答案)

一、单选题（1-30题）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量使用，易导致亚硝酸盐含量较高。

2.下列哪种食物富含黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.鲜牛奶

C.发霉的花生

D.大米饭

答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，发霉的花生通常已被黄曲霉等霉菌污染，会产生黄曲霉毒素。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.食用香精

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长；焦糖色是着色剂；碳酸氢钠是膨松剂；食用香精是用来改善食品香气和风味的。

4.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.过了保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期与贮存条件无关

D.食品保质期越短越好

答案：A。食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限；过了保质期的食品不一定不能食用，有些只是品质下降但仍可食用；食品保质期与贮存条件密切相关，不同贮存条件保质期不同；食品保质期应根据食品特性合理设定，并非越短越好。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少，产生的有害物质也较少；油炸、烧烤和油煎过程中可能会产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，还会增加食物的脂肪含量。

6.以下哪种食物不能生吃？（）

A.西红柿

B.胡萝卜

C.四季豆

D.黄瓜

答案：C。四季豆中含有皂素、血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟食用易引起中毒；西红柿、胡萝卜、黄瓜都可以生吃。

7.食品的微生物污染中，哪种微生物污染最常见？（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

答案：A。细菌在自然界中分布广泛，在食品加工、储存等环节极易污染食品，是食品微生物污染中最常见的类型。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等而加入食品中的物质，在规定使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物；农药残留、兽药残留和重金属都是因环境污染、不合理使用等进入食品中的有害物质，属于食品污染物。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

10.以下哪种食品应低温保存？（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C。鲜牛奶富含营养物质，是微生物良好的培养基，在常温下易变质，需要低温保存来抑制微生物生长；饼干、方便面和薯片在常温下有较长的保质期，一般不需要低温保存。

11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。

12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。

A.1

B.3

C.5

D.10

答案：D。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，“假沸”时并未完全破坏这些物质，需在“假沸”后保持沸腾10分钟以上，才能确保安全。

13.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.奶制品

B.水果罐头

C.速冻水饺

D.葡萄酒

答案：A。三聚氰胺曾被不法分子添加到奶制品中以提高蛋白质检测含量；水果罐头、速冻水饺和葡萄酒一般不会添加三聚氰胺。

14.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的质地和稳定性？（）

A.呈味核苷酸二钠

B.羧甲基纤维素钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

答案：B。羧甲基纤维素钠是一种增稠剂、乳化剂和稳定剂，可改善食品的质地和稳定性；呈味核苷酸二钠是增味剂；苯甲酸钠是防腐剂；柠檬黄是着色剂。

15.下列哪种疾病与食品安全问题无关？（）

A.食物中毒

B.高血压

C.食源性寄生虫病

D.肠道传染病

答案：B。高血压主要与遗传、生活方式、饮食习惯（如高盐饮食等，但并非直接的食品安全问题）等因素