文档详情

2010年食品安全学复习题.pdf

发布：2020-02-25约1.13万字共8页下载文档

文本预览下载声明

2010 年食品安全学复习题 1、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1 安全系数在对食品进行安全性评价时，由于人类和试验动物对某些化学物质的敏感性有较大的差异，为安全起见，由动物数值换算成人的数值时，一般要缩小 100 倍，这就是安全系数。它是根据种间毒性的相差约 10 倍，同种动物敏感程度的个体差异相差约 10 倍制定出来的。 2 日许量人体每日允许摄入量简称日许量是指人终生每日摄入同种药物或化学

显示全部

相似文档

食品安全复习题及答案 .pdf 食品安全复习题及答案一、选择题 1.食品在加工过程中，以下哪项不是食品安全的主要风险因素？ A.微生物污染 B.农药残留 C.食品添加剂超标 D.食品包装材料答案：D 2.食品中常见的致病菌包括以下哪些？ A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.所有以上选项答案：D 3.以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？ A.防腐剂 B.着色剂 C.甜味剂 D.苏丹红答案：D 二、填空题 1.食品安全的基本原则包括_______、_______和_______。答案：预防原则、风险评估原则、风险交流原则。 2.食品标签上应包含的信息包括_______、_______、_______等。
2024-11-23 约1.36千字 3页立即下载
食品安全复习题（附答案）.docx 食品安全复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。 A、1.8米 B、1米 C、1.5米 D、1.2米正确答案：C 2.为了吸引顾客光顾，将一些菜品得价格定得很低，甚至低于成本价格得定价方法就是（）。 A、系列产品定价法 B、声誉定价法 C、需求后定价法 D、诱饵定价法正确答案：D 3.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？ A、食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位 B、食品药品监督管理部门指定并且符合《食品
2025-03-18 约1.04万字 36页立即下载
食品安全与质量控制各章复习题汇总.docx 食品安全模拟试卷一（第一、二章）一、选择 1。 WHO 已将下列列为极危险的有害农药。 A 甲萘威 B 涕灭威 C 甲氰菊酯 D 二氯苯醚菊酯 2。蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是： A 根菜类叶菜类〉果菜类 B 叶菜类〉根菜类果菜类 C 果菜类〉叶菜类根菜类 D 以上都不对 3。 1967 年，日本米糠油事件导致 5000 多人患病，该病由引起。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘 4。下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是 . A 汞 B 镉 C 砷 D 铅水俣病是由下列引起的. A 汞 B 镉 C 砷 D 铅痛痛病是由下列引起的. A 汞 B
2022-09-24 约4.93千字 6页立即下载
《营养与食品安全+》完整复习题及答案.doc 一、名词解释 1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、
2017-03-16 约1.26万字 14页立即下载
2014食品安全学复习题及答案要点.pdf 食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A. 伤寒 B. 甲性肝炎 C. 肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎 E. 禽流感 2. 以下食物中毒最为常见的是（ B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要
2021-08-25 约2.6万字 29页立即下载
食品安全复习题（含答案）.docx 食品安全复习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于() A、二级召回 B、一级召回 C、三级召回 D、四级召回正确答案：A 2.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式() A、凉拌 B、急火快炒 C、炖食 D、以上均是正确答案：C 3.食品腐败变质的类型取决于() A、菌落总数 B、大肠菌群 C、细菌菌相 D、细菌来源正确答案：C 4.据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经营者履行了进货查验等义务，有充分
2025-03-23 约8.97千字 27页立即下载
本科食品安全与营养课程复习题.doc 食品安全与营养课程复习题 （开卷考试，请带书，没有的题，自己在书里查找）一、名词解释 1．食物中毒，食物中毒是指使用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用2．碱性食品碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品3．维生素：俗称维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。4．食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品5．食品添加剂食品添加剂，是指
2017-04-27 约6.86千字 3页立即下载
2023年春营养与食品安全复习题及答案 .pdf 一、名词解释 1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失机体天天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的
2023-11-08 约1.63万字 20页立即下载
《转基因食品安全评价》复习题.doc 《转基因食品安全评价》复习题 选择题 1、截至到2008年，全球种植转基因作物的国家达 B 个。 A、23； B、25； C、27； D、30； E、32。 2、根据1993年国家科学技术委员会发布的基因工程安全管理办法，将转基因食品潜在的危险程度分为I、II、III、IV级，分别表示对人类健康和生态环境 C 。 A、具有高度危险、具有中度危险、具有低度危险、尚不存在危险；B、没有危险、尚不存在危险、具有低度危险、具有高度危险；C、尚不存在危险、具有低度危险、具有中度危险、具有高度危险；D、绝对无危险、具有低度危险、具有中度危险、具有高度危险。 3、目前，在转
2017-08-12 约7.17千字 6页立即下载
本科食品安全和营养课程复习题.doc 食品安全与营养课程复习题 1．食物中毒，食物中毒是指使用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用2．碱性食品碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品4．食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 6．食品污染：食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称含有
2017-05-29 约字 4页立即下载
食品安全质量与控制复习题.docx 食品安全质量与控制复习题 一、单选题（共33题，每题1分，共33分） 1.下列表述不正确的是？ A、质量是一组固有特性满足要求的程度 B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定 C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C 2.放射性污染的危害症状多表现在？ A、腹痛腹泻 B、肝病变 C、神经紊乱 D、血液学病变正确答案：D 3.不属于整顿内容的是？ A、确定现场物品的要与不要 B、确定现场物品的位置 C、确定现场物品的数量正确答案：A 4.有机汞作用的靶器官是？ A、神经系统 B、肝脏 C、胰脏 D、肾脏正确答案：A 5.管理的首
2025-04-07 约6.17千字 19页立即下载
食品安全复习题(含答案).docx 食品安全复习题(含答案) 一、单选题（1-30题） 1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（） A.奶类 B.蔬菜 C.酒类 D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量使用，易导致亚硝酸盐含量较高。 2.下列哪种食物富含黄曲霉毒素？（） A.新鲜水果 B.鲜牛奶 C.发霉的花生 D.大米饭答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，发霉的花生通常已被黄曲霉等霉菌污染，会产生黄曲霉毒素。 3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是防腐剂？（）
2025-04-11 约8.24千字 27页立即下载
食品安全营养复习题（附答案）.docx 食品安全营养复习题（附答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分） 1.鱼类的哪个部位不适合食用 A、鱼黑衣 B、鱼眼睛 C、鱼头 D、鱼里脊正确答案：A 2.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请 A、国务院卫生行政部门 B、省级食品安全监督管理部门 C、国务院食品安全监督管理部门 D、省级卫生行政部门正确答案：A 3.下列关于商业无菌的说法，错误的是 A、商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。 B、罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。 C、商业无菌指的是罐头食品
2025-04-07 约5.7千字 15页立即下载
食品安全学复习题及参考答案.docx 食品安全学复习题及参考答案姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.食品安全的基本要求是什么？() A.保障食品安全和公共卫生 B.保障食品安全和消费者权益 C.保障食品安全和国际贸易 D.保障食品安全和企业利益 2.食品中的天然有毒有害物质主要有哪些？() A.微生物污染、农药残留、兽药残留 B.生物毒素、化学毒素、重金属 C.污染物、过敏源、生物酶 D.氧化物、酸碱度、添加剂 3.食品安全风险评估包括哪些步骤？() A.风险识别、风险评估、风险管理和风险沟通 B.风险预防、风险控制、风险监测、风险评价 C.风险报告、风险审核、风险发布、风险应对 D
2025-04-13 约4.87千字 9页立即下载
1+x粮农食品安全评价员复习题含答案.docx 1+x粮农食品安全评价员复习题含答案一、单选题（共42题，每题1分，共42分） 1.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。 A、辐照 B、漂烫 C、加热 D、杀菌正确答案：B 2.房式仓每廒间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。 A、30cm～50cm B、40cm～60cm C、50cm～70cm D、70cm～90cm 正确答案：A 3.关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）。 A、提取剂的组成为：0.005mol?L-1DTPA，0.1mol?L-1TEA，0.01mol?L-1CaCl2，pH7.30。 B、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。 C、T
2025-05-03 约8.66千字 20页立即下载