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食品安全学复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求是什么？()

A.保障食品安全和公共卫生

B.保障食品安全和消费者权益

C.保障食品安全和国际贸易

D.保障食品安全和企业利益

2.食品中的天然有毒有害物质主要有哪些？()

A.微生物污染、农药残留、兽药残留

B.生物毒素、化学毒素、重金属

C.污染物、过敏源、生物酶

D.氧化物、酸碱度、添加剂

3.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.风险识别、风险评估、风险管理和风险沟通

B.风险预防、风险控制、风险监测、风险评价

C.风险报告、风险审核、风险发布、风险应对

D.风险评估、风险报告、风险审批、风险处理

4.食品安全国家标准是如何制定的？()

A.由食品生产企业制定，报相关部门备案

B.由行业协会制定，报国家标准化管理部门审批

C.由国务院卫生行政部门制定，报全国人大审议通过

D.由专家小组制定，报国务院批准

5.食品标签应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期、成分或配料表、营养成分、食用方法

B.食品名称、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号、储存条件

C.食品名称、生产日期、保质期、添加剂、过敏源、生产批次

D.食品名称、规格、数量、价格、生产日期、生产厂家

6.食品安全事故的调查处理包括哪些环节？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故评估、事故总结

B.事故发生、事故报告、事故处理、事故预防、事故评估

C.事故发生、事故报告、事故调查、事故处理、事故备案

D.事故报告、事故调查、事故处理、事故公告、事故处理结果

7.食品安全管理人员应具备哪些资格？()

A.具有食品安全专业知识和技能，熟悉相关法律法规和标准

B.具有医学、卫生学、生物学等相关专业背景，熟悉食品安全标准

C.具有企业管理经验，熟悉食品安全管理体系

D.具有食品安全从业经验，熟悉食品加工工艺

8.食品安全控制的主要手段有哪些？()

A.食品生产过程控制、食品储存和运输控制、食品安全监管、食品安全教育

B.食品原料质量控制、食品添加剂管理、食品安全检验、食品安全追溯

C.食品加工工艺优化、食品安全风险评估、食品安全事故处理、食品安全监督执法

D.食品生产许可、食品安全认证、食品安全投诉举报、食品安全信息公开

9.食品中的生物性危害主要指什么？()

A.细菌、病毒、寄生虫等生物体及其代谢产物

B.农药、兽药、重金属等化学物质

C.污染物、放射性物质、微生物等物理因素

D.氧化物、酸碱度、添加剂等化学因素

10.食品安全事故的预防措施有哪些？()

A.加强食品生产加工过程的控制、提高食品安全管理人员素质、完善食品安全法律法规、加强食品安全宣传教育

B.加强食品安全监管、提高食品安全检测能力、完善食品安全应急机制、加强食品安全国际合作

C.加强食品原料采购管理、加强食品包装标识管理、加强食品安全追溯体系建设、加强食品安全信用体系建设

D.加强食品安全监测、加强食品安全风险监测、加强食品安全事故调查、加强食品安全风险评估

11.食品安全法律法规的遵守是哪个层面的要求？()

A.企业层面

B.政府层面

C.消费者层面

D.全社会层面

二、多选题(共5题)

12.食品安全风险评估主要包括哪些步骤？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险管理

E.风险沟通

13.食品中的化学性污染源可能包括哪些？()

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.添加剂污染

E.微生物污染

14.食品安全事故应急响应包括哪些内容？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故善后

E.事故预防

15.食品添加剂使用时应遵守哪些原则？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以伪造、欺骗消费者为目的

D.应符合国家标准

E.应在食品标签上明确标注

16.食品安全管理体系认证的主要目的是什么？()

A.提高食品生产企业的食品安全管理水平

B.增强消费者对食品安全的信心

C.促进食品企业之间的公平竞争

D.提高食品产品质量

E.符合国际食品安全标准

三、填空题(共5题)

17.食品安全风险评估的首要步骤是______。

18.食品中常见的生物性污染物包括______、______、______等。

19.食品安全标准中，______标准是指对食品中污染物限量进行规定的标准。

20.食品标签上必须标明