2025年营养师基础知识考核试卷：营养师职业资格考试历年真题汇编试题.docx
2025年营养师基础知识考核试卷：营养师职业资格考试历年真题汇编试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：请根据所学营养学基础知识，从下列各题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。
1.营养学是研究什么的科学？
A.食物与营养的关系
B.食品加工与保存
C.营养不良的防治
D.食品卫生与安全
2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，以下哪一项不是蛋白质的功能？
A.构成细胞结构
B.参与酶的催化作用
C.维持酸碱平衡
D.作为能量来源
3.维生素C的主要来源是？
A.谷物
B.动物性食品
C.水果和蔬菜
D.奶制品
4.以下哪种食物中富含钙质？
A.鸡蛋
B.猪肉
C.海带
D.面粉
5.脂肪酸中，以下哪一种属于必需脂肪酸？
A.棕榈酸
B.油酸
C.亚油酸
D.肉豆蔻酸
6.人体必需氨基酸有多少种？
A.6种
B.8种
C.10种
D.12种
7.以下哪种食物中富含维生素B1？
A.玉米
B.谷物
C.蔬菜
D.奶制品
8.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.米饭
B.面条
C.蔬菜
D.水果
9.以下哪种营养素与骨骼健康密切相关？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
10.以下哪种食物中富含维生素A？
A.胡萝卜
B.土豆
C.苹果
D.香蕉
二、填空题
要求：请根据所学营养学基础知识，填写下列各题的空白处。
1.营养学是研究__________与__________的关系的科学。
2.人体必需的维生素有__________种，它们在人体内__________。
3.蛋白质的基本组成单位是__________，它们在人体内__________。
4.脂肪酸分为__________脂肪酸和__________脂肪酸，其中__________脂肪酸是人体必需的。
5.维生素C的主要功能是__________，它的主要食物来源是__________。
6.钙是构成__________的重要成分，人体每天需要__________克左右的钙。
7.人体所需的必需氨基酸共有__________种，其中__________种属于必需氨基酸。
8.膳食纤维对人体的主要作用是__________、__________、__________。
9.维生素D的主要来源是__________，它在人体内的主要作用是__________。
10.营养不良的主要表现为__________、__________、__________。
四、简答题
要求：请根据所学营养学基础知识，简要回答下列问题。
1.简述人体对食物中营养素的消化吸收过程。
2.解释什么是“营养均衡”，并说明如何实现营养均衡。
3.简要介绍几种常见的营养缺乏病及其原因。
4.阐述运动对营养摄入的影响。
5.说明营养标签在消费者选择食品时的作用。
五、论述题
要求：请根据所学营养学基础知识，论述下列问题。
1.论述碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养素在人体中的作用及其相互关系。
2.分析如何通过饮食预防心血管疾病。
3.论述孕妇在孕期营养摄入应注意的事项。
4.阐述如何通过饮食控制体重，预防肥胖。
5.讨论营养与健康的相互关系，以及如何通过营养改善健康状况。
六、案例分析题
要求：请根据所学营养学基础知识，分析下列案例。
1.某人长期偏食，只吃蔬菜和水果，不吃主食和肉类，导致营养不良。请分析其可能出现的营养问题及原因，并提出相应的营养建议。
2.某人患有高血压，医生建议其低盐饮食。请分析低盐饮食对高血压患者的好处，并提出具体的饮食建议。
3.某孕妇在孕期出现贫血症状。请分析孕妇贫血的原因，并提出相应的营养补充建议。
4.某人因工作原因长期处于紧张状态，导致免疫力下降。请分析紧张状态对免疫系统的影响，并提出相应的营养建议。
5.某人患有糖尿病，需要控制血糖。请分析糖尿病患者的饮食原则，并提出具体的饮食建议。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.A
解析：营养学是研究食物与营养的关系的科学，探讨食物中的营养素如何为人体提供能量和维持生命活动。
2.C
解析：蛋白质的主要功能是构成细胞结构、参与酶的催化作用和维持酸碱平衡，但不作为能量来源。
3.C
解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类、草莓、西红柿等。
4.C
解析：海带是一种富含钙质的海产品，适合补钙。
5.C
解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，无法自身合成，必须通过食物摄入。
6.B
解析：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
7.A
解析：维生素B1主