食用菌栽培绪论.ppt

1、世界生产概况（一）生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲返回本节第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌返回本节第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日2、中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日*目的为从事技术推广、应用等工作

奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力带领农民劳动致富的能力返回本节第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日单元1绪论一、食用菌概述二、食用菌的食用价值三、发展食用菌产业意义和优势四、生产概况及发展趋势第5页，共54页，星期日，2025年，2月5日*学习目标：弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。第6页，共54页，星期日，2025年，2月5日一、食用菌概述（一）食用菌概念（二）毒菇

返回本章第7页，共54页，星期日，2025年，2月5日（一）食用菌返回本节食用菌一词的含义：广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）狭义：指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名称，现代一般统称为“蘑菇”。1.食用菌的概念第8页，共54页，星期日，2025年，2月5日*4.种类现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类返回本节2.食用菌特点没有根、茎、叶分化不能进行光合作用营腐生或寄生生活3.分类多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳等，极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。第9页，共54页，星期日，2025年，2月5日常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇第10页，共54页，星期日，2025年，2月5日药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节第11页，共54页，星期日，2025年，2月5日珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节第12页，共54页，星期日，2025年，2月5日*（二）毒蕈有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。白毒伞鹿花菌第13页，共54页，星期日，2025年，2月5日*胃肠炎型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节第14页，共54页，星期日，2025年，2月5日*臭黄菇毒粉褶菌（极毒)返回本节第15页，共54页，星期日，2025年，2月5日*豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节第16页，共54页，星期日，2025年，2月5日*半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节第17页，共54页，星期日，2025年，2月5日*肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节第18页，共54页，星期日，2025年，2月5日*溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节第19页，共54页，星期日，2025年，2月5日*毒蕈常具备以下特征：1）形状奇特，色泽鲜艳；2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；3）鸟不啄，虫不蛀；4）生于阴暗潮湿和污秽的地方；5）其受损部流出乳汁。白毒伞第20页，共54页，星期日，2025年，2月5日二、食用菌的食用价值（一）营养价值返回本节1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。第21页，共54页，星期日，2025年，2月5日表续1部分食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.