不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响.pdf

西南农业学报 2015年28卷3期 of Sciences ％f28 No．3 1268 SouthwestChinaJournal Agricultural 文章编号：1001—4829(2015)03—1268-05 不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响 唐锶雨1，周金源2，张玲1，张雪梅1，刁源1，曾顺德h (1．重庆市农业科学院农产品贮藏加工所。重庆401329；2．重庆市水务集团股份有限公司排水检测站，重庆400063) 摘要：如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键，清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。为探明不同清洗方武 对鲜切马铃薯冷藏期问食用品质和安全性的影响，本文以鲜切马铃薯为试验材料，以纯水浸泡清洗为对照，以次氯酸钠水溶液和 二氧化氨水溶液50、100和150ms／L等3种浓度为清洗处理方式，所有处理在4℃下冷藏0、1、2．5、8和12d后，对鲜切马铃薯各 处理菌落总数、大肠菌群数和三氯甲烷残留量进行检测，并对其感官进行评定。结果表明：100m晷／L次氯酸钠清洗鲜切马铃薯能 有效抑制微生物生长，保持良好的感官品质。清洗后三氯甲烷残留量为0．3∥L，低于国家饮用水安全标准三氯甲烷限值0．06 ms／L，对人体无毒理危害。本研究结果为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯品质影响提供了重要试验数据，同时还对清洗后鲜切马 铃薯化学安全性进行了研究，可为鲜切马铃薯安全生产提供参考依据。廷长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键， 清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。 关键词：鲜切马铃薯；清洗方式；细菌数量；三氯甲烷；品质 中图分类号：鸭255．36 文献标识码：A ofFresh-cutPotato Different Methods Study Qualityby Cleaning TANG Shun-del’ Si—yul，ZHOUJin—yuan2，ZHANG XUE—meil，DIAOYuanl，ZENG Lin91，ZHANG and of (1．Agro—productStorage ProcessingInstitute，ChongqingAcademyAgriculturalSciences，Chongqing401329，China；2．Drainage Water TestingStation，ChongqingGroupCo．，Ltd．，Chongqing400063，China) Abstract：Howto8helflifeandslowdownthe prolongthe qualityisthekeytofresh-cutvegetablefresh—keepingstorage．andcleaningisthe linkoffresh-cut orderto theef伍ectonedible and offresh--cut cold important vegetable investigate processing．In qualitysafety potatoduring different tookthef