DB14_T 2561-2022 食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求.docx

DB?14/T?2561—2022 目 次 前言? ..................................................................................? Ⅱ 1? 范围? .................................................................................? 1 2? 规范性引用文件? .......................................................................? 1 3? 术语和定义? ...........................................................................? 1 4? 总体要求? .............................................................................? 1 5? 管理人员? .............................................................................? 1 6? 日管控? ...............................................................................? 3 7? 周排查? ...............................................................................? 4 8? 月调度? ...............................................................................? 5 9? 其他要求? .............................................................................? 5 附录? A（规范性）? 每日食品安全检查记录?.................................................. 6 附录? B（资料性）? 每周食品安全排查治理报告?.............................................. 9 附录? C（资料性）? 每月食品安全调度会议纪要?............................................. 10 参考文献? ..............................................................................? 11 DB?14/T?2561—2022 食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求 1?范围 本文件规定了食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任相关管理人员的能力要求、职责以及日 管控、周排查、月调度工作机制的实施及评定。 本文件适用于社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等餐饮服务提供者落 实食品安全主体责任，不包括食品小经营店（餐饮）、小摊点。网络餐饮服务第三方平台可参照执行。 2?规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654?食品安全国家标准?餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范?国家市场监督管理总局公告?2018年第12号 3?术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4?总体要求 4.1?强化责任意识。企业应依法依规依标准系统谋划食品安全工作，统筹安排各项食品安全工作，全 面履行食品安全主体责任。 4.2?强化人员管理。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，配齐配强食品安全总监 和食品安全员，为确保食品安全提供人员支撑。 4.3?强化系统思维。既要区分日管控、周排查、月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对 待，要相互衔接、相互促进，保持工作连续性，增强工作合力。 4.4?强化能力提升。企业要把安全人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织教育培训考核，不断 提高安全人员发现问题、解决问题的能力素质。 4.5?强化