餐饮服务食品安全操作规范知识测试试卷.docx
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餐饮服务食品安全操作规范知识测试试卷
1.餐饮服务的定义是？
A.仅指食品加工活动
B.通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动(正确答案)
C.仅包括食品销售
D.仅指餐饮场所的清洁管理
2.以下关于食品处理区排水设施的要求，正确的是？
A.排水沟无需设置盖板
B.专间和专用操作区可设置明沟
C.排水沟应设有可拆卸的盖板，且不应设置其他管路(正确答案)
D.排水坡度可忽略
3.专间与专用操作区的主要区别在于？
A.专间以物理阻断隔离，专用操作区以空间分离隔离(正确答案)
B.专间仅用于食品贮存，专用操作区用于加工
C.专用操
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