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餐饮服务食品安全操作规范(2)
第一章食品原料采购与储存管理
1.采购流程与标准
餐饮服务食品安全操作规范的首要环节是食品原料的采购。采购过程中，必须遵循以下流程与标准：
-确定采购需求：根据餐厅菜单、库存情况以及顾客需求，制定采购计划。
-选择合格供应商：选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品原料的质量和安全。
-检查原料质量：采购人员在验收食品原料时，要仔细检查其外观、色泽、气味等，确保原料新鲜、无污染。
2.储存管理
采购后的食品原料需要进行妥善储存，以保障其安全、新鲜。以下为储存管理的具体措施：
-分类储存：将食品原料按照种类、性质分类存放，避免交叉污染。
-保鲜
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