餐饮服务食品安全操作规范测试题.docx
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餐饮服务食品安全操作规范测试题
1. 下列对于门店各部门水流向正确的是（ ） [单选题] *
洗碗间-凉菜房-大厨房-初加工
凉菜房-大厨房-初加工-洗碗间(正确答案)
凉菜房-初加工-洗碗间-大厨房
大厨房-凉菜房-初加工-洗碗间
2. 鸭汤在前厅储存温度应不低于（ ） [单选题] *
56℃
63℃(正确答案)
65℃
70℃
3. 食品原料留样要求不少于（ ）g [单选题] *
120
125(正确答案)
250
500
4. 餐饮服务场所包括（ ） [单选题] *
前厅
厨房
卫生间
以上都是(正确答案)
5. 准清洁操作区包括（ ） *
大厨房(正确答案)
砧板间
洁净餐柜区(正确答
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