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食品营养学考试题
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。
A、铁
B、叶酸
C、维生素C
D、维生素B1
E、维生素B2
正确答案：C
2.与膳食纤维生理作用无关的是()。
A、预防老年性便秘
B、预防癌症
C、改善肠道菌群
D、调节血糖,血脂代谢
E、促进维生素的消化吸收
正确答案：E
3.属于体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分的是()。
A、硒
B、铬
C、铜
D、铁
正确答案：B
4.下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。
A、此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以保证摄入足够的热能和营养素
B、此期胎儿生长速度最快
C、骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形
D、胎儿体重可达2000g左右
正确答案：A
5.有利于非血红素铁吸收的是()。
A、钙
B、维生素C
C、草酸
D、膳食纤维
正确答案：B
6.老年人饮食应注意（）。
A、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
B、蛋白质适量而质优
C、总热能摄入不变，增加镉的摄入
D、植物油可多多摄入
正确答案：B
7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()。
A、优质蛋白质
B、较多的钙、VitA和VitD
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
正确答案：C
8.某成人体质指数为26，则他的体重程度为（）。
A、肥胖
B、消瘦
C、正常
D、超重
正确答案：D
9.下列对锌的叙述何者有误？（）。
A、植酸的存在影响锌的吸收
B、锌的吸收与金属硫因蛋白有关
C、锌进入肠粘膜之前需与球蛋白结合
D、锌的吸收主要发生于十二指肠
正确答案：C
10.膳食调查方法不包括（）。
A、称重法
B、临床检查法
C、查帐法
D、回顾询问法
E、化学分析法
正确答案：B
11.评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）。
A、体重改变
B、体质指数
C、总体脂肪
D、皮下皮褶厚度
正确答案：B
12.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A、对营养有兴趣的人士
B、全体中国居民
C、食品企事业单位管理人士
D、营养指导师等专业人士
正确答案：B
13.谷类中富含的维生素是()。
A、维生素E
B、核黄素
C、叶酸
D、硫胺素
正确答案：D
14.下列哪个矿物质可拮抗镉?()。
A、钾
B、锌
C、钠
D、镁
正确答案：B
15.脂溶性维生素的正确叙述是()。
A、脂溶性维生素在体内几乎不储存
B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现
C、脂溶性维生素可溶于水
D、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状
正确答案：D
16.人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性
A、70克
B、80克
C、50克
D、60克
正确答案：A
17.维生素C理化性质的特点之一为()。
A、遇光照稳定，不易破坏
B、在空气中不易被氧化
C、碱性环境不易破坏
D、有铜、铁等金属存在时容易氧化
正确答案：D
18.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）
A、乳糜微粒
B、高密度脂蛋白
C、极低密度脂蛋白
D、低密度脂蛋白
正确答案：B
19.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一类食物中()。
A、肉类
B、蔬菜水果类
C、乳类
D、粮谷类
正确答案：D
20.婴儿的必需氨基酸有（）。
A、9种
B、7种
C、8种
D、10种
正确答案：A
21.水溶性维生素摄入过多时()。
A、极易引起中毒
B、可在体内大量贮存
C、通过胆汁缓慢排出体外
D、可经尿液排出体外
正确答案：D
22.下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是()。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、蛋白质
正确答案：D
23.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）。
A、多不饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、饱和脂肪酸
D、单不饱和脂肪酸
正确答案：B
24.与神经管畸形有关的营养素是()。
A、叶酸
B、硫胺素
C、核黄素
D、钙
正确答案：A
25.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。
A、维生素D
B、甲状旁腺素
C、甲状腺素
D、降钙素
正确答案：C
26.下列哪组不是人体必需的微量元素()。
A、铁、锌、铜、碘
B、铜、碘、铬、铁
C、铁、铜、碘、钼
D、锗、碘、铜、砷
正确答案：D
27.限制氨基酸的存在，使机体()。
A、蛋白质的吸收受到限制
B、机体氮平衡受限
C、蛋白质分解代谢受到限制
D、合成组织蛋白质受到限制
E、蛋白质提供热能受到限制
正确答案：D
28.与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种()。