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食品营养学模拟考试题与答案
一、单选题（共88题，每题1分，共88分）
1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）
A、维生素A
B、B族维生素
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
2.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B、维生素C多吃也有毒性
C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
正确答案：B
3.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）
A、60千克
B、65千克
C、70千克
D、55千克
正确答案：B
4.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A、洗米时多次淘洗
B、多吃粗粮和豆类
C、煮粥时加碱处理
D、多吃精白米面
正确答案：B
5.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。
A、促进上皮细胞健康
B、维持正常视觉
C、抗氧化
D、促进骨骼生长
正确答案：A
6.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）
A、大豆油
B、亚麻油
C、橄榄油
D、花生油
正确答案：B
7.维生素A的生理功能是()。
A、抗佝偻病
B、抗干眼病
C、促进血液凝固
D、预防脚气病
E、预防唇舌炎
正确答案：B
8.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）
A、4层
B、5层
C、6层
D、3层
正确答案：B
9.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A、鱼油
B、猪油
C、羊油
D、牛油
正确答案：A
10.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()
A、蛋白质的消化率
B、蛋白质的生物价
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的功效比值
正确答案：B
11.以下食品类别中营养素密度最高的是（）
A、动物油脂
B、绿叶蔬菜
C、甜饮料
D、酒类
正确答案：B
12.所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：B
13.含锌量最高的食物是()。
A、牡蛎
B、小麦磨成精白粉
C、牛、猪、羊肉
D、牛奶及奶制品
正确答案：A
14.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）
A、粪便
B、尿液
C、血液
D、头发
正确答案：C
15.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
A、冷藏
B、解冻
C、预冷冻
D、冷冻储存
正确答案：B
16.对钙吸收有利的因素是（）
A、饱和脂肪酸
B、维生素D
C、草酸
D、维生素E
正确答案：B
17.组成低聚糖的单糖分子数为()
A、1～2个
B、16～20个
C、3～8个
D、11～15个
正确答案：C
18.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）
A、水分
B、脂肪
C、肌肉
D、皮肤
正确答案：B
19.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A、瘦猪肉
B、菠菜
C、面包
D、黄豆
正确答案：C
20.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。
A、50.91
B、1.45
C、35.1
D、53.05
正确答案：D
21.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）
A、地克病
B、佝偻病
C、克山病
D、夜盲症
正确答案：A
22.下列那种食品属于纯热食品()。
A、米饭
B、蛋糕
C、纤维素
D、白酒
正确答案：D
23.需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A、记账法
B、称重法
C、回顾询问法
D、化学分析法
正确答案：B
24.以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A、猪肝
B、猪心
C、猪脑
D、猪里脊肉
正确答案：C
25.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：C
26.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）
A、鸡蛋
B、苹果
C、牛奶
D、猪肉
正确答案：B
27.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）
A、回顾询问法
B、称重法
C、化学分析法
D、记账法
正确答案：A
28.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、抗坏血病
E、抗皮炎
正确答案：D
29.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、胡萝卜素
D、维生素C
正确答案：D
30.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）
A、含氮有机物
B、肌酐
C、二氧化碳和水
D、尿素
正确答案：C
31.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）
A、提供能量
B、增强肠道功能