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食品营养学考试题含答案
一、单选题（共88题，每题1分，共88分）
1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）
A、苹果
B、鸡蛋
C、牛奶
D、猪肉
正确答案：A
2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）
A、花生油
B、亚麻油
C、橄榄油
D、大豆油
正确答案：B
3.维生素A的生理功能是()。
A、抗佝偻病
B、抗干眼病
C、促进血液凝固
D、预防脚气病
E、预防唇舌炎
正确答案：B
4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A、酪氨酸
B、半胱氨酸
C、组氨酸
D、牛磺酸
正确答案：D
5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）
A、谷类
B、蔬菜
C、水果
D、肉类
正确答案：D
6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B、维生素C多吃也有毒性
C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
正确答案：B
7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）
A、36g
B、1000g
C、100g
D、360g
正确答案：D
8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A、牛油
B、羊油
C、猪油
D、鱼油
正确答案：D
9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）
A、60千克
B、65千克
C、70千克
D、55千克
正确答案：B
10.下列物质中属于多糖的是()
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、糖原
正确答案：D
11.人体必需微量元素包括()
A、钙、锌、碘
B、硫、铁、氯
C、铁、铬、钴
D、碘、镁、氟
正确答案：C
12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A、微波加热
B、烤
C、蒸煮
D、炸
正确答案：A
13.属于水溶性维生素的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B?1
正确答案：D
14.以下属于碱性食品的是（）
A、乌鱼籽
B、柠檬
C、乳酪
D、猪肉
正确答案：B
15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）
A、大豆磷脂
B、大豆低聚糖
C、大豆异黄酮
D、活性肽
正确答案：B
16.蔬菜中不含有的维生素是（）
A、维生素C
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素D
正确答案：D
17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A、饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、胆固醇
正确答案：D
18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）
A、食物的熟重
B、某种具体食物的重量
C、每日必须摄入的食物数量
D、食物的生重
正确答案：D
19.以下含维生素C最丰富的水果是（）
A、梨
B、苹果
C、猕猴桃
D、蜜桃
正确答案：C
20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）
A、胰岛素依赖型糖尿病
B、非胰岛素依赖型糖尿病
C、感染诱发糖尿病
D、妊娠糖尿病
正确答案：A
21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）
A、消瘦
B、正常
C、超重
D、肥胖
正确答案：C
22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）
A、加碘大米
B、加碘食盐
C、碘强化饼干
D、碘强化酱油
正确答案：B
23.以下属于痕量元素的是()。
A、锌
B、钾
C、氯
D、钙
正确答案：A
24.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）
A、25
B、23
C、21
D、19
正确答案：B
25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()
A、牛乳的脂肪含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的乳糖含量低于母乳
D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
正确答案：C
26.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：A
27.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）
A、钙
B、铁
C、乳糖
D、B族维生素
正确答案：D
28.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A、正常成年人
B、青少年
C、消耗性疾病患者
D、孕妇
正确答案：C
29.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。
A、=0
B、0
C、0
D、≤0
正确答案：C
30.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）
A、菠菜
B、萝卜
C、木耳菜
D、香菇
正确答案：D
31.哪项不是碳水化合物的生理意义()。
A、供给能量
B、促使机体从蛋白质获取能量
C、解毒作用
D、构成细胞和组织的成分
正确