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食品营养学模考试题及答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A、钾
B、钙
C、铁
D、钠
正确答案：C
2.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。
A、与脂肪含量有关
B、蛋白质分子结构不同
C、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
D、蛋白质含量高
E、蛋白质含量低
正确答案：C
3.评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）。
A、体质指数
B、总体脂肪
C、体重改变
D、皮下皮褶厚度
正确答案：A
4.分子中含有钴元素的维生素是()。
A、维生素C
B、维生素B12
C、维生素B6
D、叶酸
正确答案：B
5.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了()。
A、棉油
B、芝麻油
C、豆油
D、菜油
E、玉米油
正确答案：A
6.下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。
A、IgA
B、IgE
C、IgD
D、IgM
正确答案：C
7.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。
A、食物特殊动力作用大
B、增加肝脏负担
C、增加肾脏负担
D、成本高，不经济
正确答案：B
8.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()。
A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的乳糖含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳
正确答案：C
9.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）。
A、铁
B、钙
C、维生素A
D、维生素C
E、维生素E
正确答案：A
10.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）。
A、1962年
B、1997年
C、1989年
D、1949年
正确答案：C
11.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A、各种非必需氨基酸的含量与比值
B、限制氨基酸的含量与比值
C、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
D、各种必需氨基酸的含量与比值
E、各种氨基酸的含量与比值
正确答案：D
12.胃酸生理作用的错误叙述是()。
A、激活胃蛋白酶原
B、有助于小肠对铁和钙的吸收
C、促进小肠维生素B12的吸收
D、排入十二指肠促进促胰液素的分泌
E、杀死胃内细菌
正确答案：C
13.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。
A、佝偻病
B、脚气病
C、克汀病
D、坏血病
正确答案：C
14.以下通常被称为“类维生素”的是()。
A、尼克酸、叶酸
B、叶酸、肉毒碱
C、烟酸、生物素
D、牛磺酸、硫辛酸
正确答案：D
15.下列哪组营养素称为产热营养素()。
A、蛋白质、碳水化物、脂肪
B、碳水化物、维生素、矿物质
C、脂肪、蛋白质、维生素
D、蛋白质、碳水化物、矿物质
正确答案：A
16.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A、饥饿
B、糖尿病
C、生长发育
D、进食低质量蛋白
正确答案：C
17.胃特有的运动形式是()。
A、蠕动冲
B、集团蠕动
C、蠕动
D、紧张性收缩
E、容受性舒张
正确答案：E
18.不属于胃防御功能的是（）。
A、HCl的杀菌作用
B、胃粘膜屏障作用
C、胃排空作用
D、胃粘液屏障作用
正确答案：C
19.各类食物血糖指数的高低，一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
A、低于，低于
B、高于，高于
C、低于，高于
D、高于，低于
正确答案：A
20.维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。
A、脂多糖
B、脂蛋白
C、饱和脂肪酸
D、多烯脂肪酸
正确答案：D
21.微量元素是指下列哪一类元素（）。
A、自然界含量很少的
B、人体吸收率很低的
C、人体利用率很低的
D、人体需要量很少的
正确答案：D
22.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。
A、叶酸、维生素B6、铁
B、维生素A、碘、钙
C、维生素C锌、碘
D、锌、叶酸、维生素A
正确答案：D
23.长期饥饿时大脑的能量来源主要是（）。
A、甘油
B、葡萄糖
C、糖原
D、氨基酸
E、酮体
正确答案：E
24.维生素B1最主要的营养作用是（）。
A、调节机体物质代谢和能量代谢
B、促进生长发育
C、影响DNA的合成
D、有利于胃肠道正常蠕动
E、影响内分泌系统
正确答案：A
25.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）。
A、食物热效应
B、基础代谢
C、新陈代谢
D、体力活动
正确答案：D
26.关于食物特殊动力作用的描述，错误的是哪项（）。
A、蛋白质的热效应最高
B、食物热效应与食物成分有关
C、进食的食物越多，能量消耗也越多
D、进食快者其食物热效应比进食慢者低
正确答案：D
27.成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。
A、35%
B、20%
C、30%
D、15%
正确答案：C
28.青