第五章园艺产品采后病害及其防治2教程方案.ppt

目标： 1、了解采后病害的类型，明确发病的原因； 2、熟悉生理性病害的病因和侵染性病害的病原种类、侵染特点和影响因素； 3、掌握果蔬贮运期间主要侵染性病害的发生特点和综合防治措施。 引起园艺产品品质恶化的因素： 第一节 采后生理失调 温度失调 (temperature disorders) 营养失调 (nutritional disorders) 呼吸失调 (respiratory disorders) 其他失调 (miscellaneous disorders) 一、低温伤害 冷害 (chilling injury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。 冻害 (freezing injury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。 （一）冷害(chilling injury) 1.冷害的临界温度 因种类而异，一般为0－15℃。 2.冷害发生的原因 膜结构与功能的变化； 胞质结构的变化与胞质环流的停止； 一些关键酶功能失常，如果糖磷酸激酶。 3、冷害的症状 (symptoms) 4、影响产品对冷害敏感性的因素 同一品种的蔬菜，生长季节不同对低温的敏感性不同。 一般，夏季高温条件下生长的蔬菜比秋季低温条件下生长的蔬菜对低温更为敏感。如7月份收获的茄子在6℃的贮藏条件下有明显的冷害发生，而10月份收获的茄子在6℃下不会产生伤害。 （二）冻害(Freezing injury) 冻害是指园艺产品在其冰点以下的低温时由于冻结所出现的伤害。 1.症状： 水泡状区域 (water-socked areas) 萎蔫 (collapse) 表皮破裂 (disruption of the epidermis) 2.园艺产品的冰点温度 不同园艺产品，它们的冰点不同。活组织的冰点要低于死组织的，因为活组织有生命活动，要释放呼吸热，加上活组织细胞间水分结冰时，引起原生质收缩，对水分通过造成阻力，冰晶扩大困难，这都使活组织的冰点有所降低。 3.园艺产品对冻害的敏感性 不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感性不同。 柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已冻结，但原生质和组织结构均未受破坏，经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。 选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻结温度并未低到致使细胞原生质发生不可逆凝固的果实，可以使细胞间隙的冰晶融化为水，重新被细胞吸收，原生质恢复正常，整个果实又呈现新鲜饱满的状态。 解冻过快，融化的水来不及为细胞吸收，会伤害组织;但是在0℃或0.5℃的低温下则解冻过缓慢，冰晶保留在组织内时间过长也不合适，一般认为4.5℃-5℃下解冻比较适宜。 二、呼吸失调 (respiratory disorders) 1. 低氧伤害 (low-oxygen injury) 2、高二氧化碳伤害 (high carbondioxide injury) 三、营养失调(Nutritional disorders) (一) 低钙水平引起的失调 (Disorders associated with low calcium level) 2、控制方法 (二) 缺硼引起的营养失调 (Disorders associated with low boron levels) 四、乙烯毒害(Ethylene injury) 乙烯的主要作用是催熟，即增强浆果的呼吸强度，促进新陈代谢，加速衰老腐败。 果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。  乙烯中毒后通过通风换气和适当降低贮温，即可达到减轻毒害作用的目的。 五、有毒化学物质引起的生理失调(Disorders resulting from toxic chemicals) 1.化学物质的种类 2、主要症状： 第二节 侵染性病害 侵染性病害：又称寄生性病害或传染性病害，是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而导致果蔬腐烂变质的病害。 一、病原菌 （一）真菌 1. 鞭毛菌亚门 2. 接合菌亚门 3. 子囊菌亚门 4. 半知菌亚门 半知菌亚门 （1）葡萄孢霉属 该菌属造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病。没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢霉所侵害。 （2）镰刀菌属 （3）地霉属 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 （4）青霉属 青霉属的不同种造成青霉病和绿霉病，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。 （二）细菌 1. 欧文氏杆菌属 主要侵染大白菜、生莱，萝卜等