Chapter 3 园艺产品采后生理.ppt

第一节 园艺产品的呼吸生理 二 呼吸漂移和呼吸高峰 ●对外源乙烯浓度的反应不同： 　提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。 对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 控制呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。 1 种类和品种（species and variety） 呼吸强度相差很大，由遗传特性所决定。 ●热带、亚热带的≥温带的； ●高温季节采收的≥低温季节采收的； ●浆果类≥柑橘类和仁果类； ●花菜≥叶菜类≥果菜类≥跟菜类。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 2 发育阶段和成熟度（growth phase and maturity） 一般而言，处于生长发育过程中植物组织、器官生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。 ●生长期采收的叶菜类，呼吸强度大；以嫩果供食的瓜果，呼吸强度大； ●成熟的果蔬，呼吸强度小：表皮保护组织如蜡质、角质加厚，代谢缓慢，呼吸较弱。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 2 发育阶段和成熟度（growth phase and maturity） 一般而言，处于生长发育过程中植物组织、器官生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。 ●生长期采收的叶菜类，呼吸强度大；以嫩果供食的瓜果，呼吸强度大； ●成熟的果蔬，呼吸强度小：表皮保护组织如蜡质、角质加厚，代谢缓慢，呼吸较弱。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 2 发育阶段和成熟度（growth phase and maturity） ●跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到呼吸高峰后又下降； ●非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用一直缓慢减弱，直到死亡。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 2 发育阶段和成熟度（growth phase and maturity） ●果蔬同一器官的不同部位，其呼吸强度的大小也有差异 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 3 温度（temperature） 是决定果蔬贮藏质量的重要因素。因呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程。 ●适宜低温可显著降低呼吸强度，并推迟呼吸跃变型呼吸高峰出现。 一般在0℃左右时，酶的活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高峰得以推迟，甚至不出现呼吸高峰。 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 4 相对湿度（relative humidity） 湿度对呼吸影响，还缺乏系统深入研究。 从贮藏实践看，湿度对果蔬呼吸强度有一定的影响： 如大白菜、菠菜等，采后稍为晾晒，轻微失水，可以抑制呼吸强度。 但香蕉，湿度过低，不出现呼吸跃变和完熟。 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 5 气体成分（environmental gas components） 环境中O2和CO2浓度的变化，对呼吸作用有直接影响。 适当降低环境O2浓度、并提高CO2浓度，可有效地降低呼吸强度，减少营养物质损失。 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 5 气体成分（environmental gas components） C2H4果蔬成熟的催熟剂，它可增强呼吸强度。 果蔬在贮藏过程中不断产生乙烯，并使果蔬贮藏场所的乙烯浓度增高，这对于一些对C2H4敏感的果蔬的呼吸作用影响很大。 消除乙烯：通风换气，放上乙烯吸收剂。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因素 6 机械损伤（environmental gas components） 果蔬受机械损伤后，呼吸强度和乙烯的产生量明显提高。组织因受伤引起呼吸强度不正常的增加，称为“伤呼吸”。 ●机械损伤引起呼吸强度增加的可能机制是： ① 开放性伤口使内层组织直接与空气接触，增加气体的交换，可利用的O2增加； ② 细胞结构被破坏，从而破坏了正常细胞中酶与底物的空间分隔； 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 三 影响呼吸强度的因